بسكويت بيباتيلي

نموذجية من مقاطعة تيرامو, ولا سيما المناطق الجبلية الداخلية وسفوح, "pepatelli" هي بسكويت مسطح صغير, حوالي نصف سنتيمتر سميكة, من اللون الأصفر الرمادي, صلب ومطاطي, مصنوعة من دقيق القمح الكامل, عسل, اللوز والفلفل المطحون. من الواضح أن الوصفة والتقاليد تعود إلى "pan pepato" في العصور الوسطى ، وهي نموذجية جدا لمناطق Apennine المركزية ، والتي تعد "pepatelli" واحدة من العديد من المتغيرات المحلية. يذوب العسل في مقلاة ويضاف إليه اللوز المحمص غير المقشر. بشكل منفصل ، يتم إعداد بئر دقيق ويتم سكب العسل واللوز فيه ، يليه قشر البرتقال المكعب والفلفل والزيت. ثم خلط يبدأ أولا بملعقة خشبية ثم باليد. عندما يتم دمج الخليط جيدا ، يتم تصنيع لفات بعرض 5-6 سم ، ويتم تسويتها قليلا ثم خبزها عند درجة حرارة 175-180 درجة مئوية حتى تصبح لونا ذهبيا. عند طهيها ، يجب قطع اللفائف على الفور إلى شرائح رقيقة ؛ لتخزينها يجب أن تبقى في علب محكمة الإغلاق ، حتى لا تفقد رطوبتها وتبقى ناعمة. تم استخدام طرق المعالجة التقليدية لمدة 25 عاما على الأقل ، كما أكد رينو فاراندا في كتابه Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).