تنتشر "البيتزا" على نطاق واسع في جميع أنحاء المنطقة ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات بين مراكز الإنتاج الرائدة ، خاصة فيما يتعلق باتساق العجين والمكونات المستخدمة في نكهته (الليمون أو اليانسون). تعرف هذه التخصصات أيضا بأسماء مختلفة ، مثل " neole "أو" nevole "(في Orona) أو" ferratele "أو"cancellate". وهي عبارة عن فطائر مطبوخة بـ "حديد" خاص ، مجوفة قليلا و etiche مع مربعات أو ماس في الداخل ، والتي تعطي المنتج شكله المميز ، عادة ما يكون مربعا أو مطولا أو على شكل مروحة ، مع زخارف مرتفعة (مربعات أو خطوط أو ماس). وصفة بسيطة جدا. يتم جلد بياض البيض حتى يصبح صلبا ، قبل إضافة صفار البيض وزيت الزيتون البكر الممتاز والسكر وقشر الليمون المبشور. بعد الضرب جيدا ، يتم تشكيل خليط ناعم عن طريق إضافة الدقيق تدريجيا. يتم وضع ملعقة على الحديد ، بعد التزييت والتدفئة على الموقد أو حلقة الغاز أو الكهربائية. ثم يتم إغلاق المكواة ووضعها مرة أخرى على الحرارة ، مع الحرص على تحويلها في منتصف الطريق من خلال الطهي. عندما يتحول الخليط إلى اللون البني الذهبي ، يتم طهيه ويمكن إزالته من المكواة بشوكة ، قبل وضعه على صينية لتبرد. من المهم جدا تحديد وقت الطهي الأمثل على أساس نوع الحديد وشدة اللهب. تقليديا ، يتم احتساب الوقت الصحيح بالقول السلام عليك يا مريم تليها أبانا. عموما 3-5 "pizzelle" يمكن أن تكون مصنوعة من بيضة واحدة ، اعتمادا على حجم الحديد الهراء. والنتيجة هي بسكويت لذيذ مع اتساق ناعم (أكثر سمكا) أو مقدد (أرق) ، اعتمادا على الوصفة ، والتي تختلف بين الأماكن والأسر ، وبالتالي الحديد المستخدم. ليس لدينا معلومات معينة بشأن أصول هذا التخصص ، ولكن تقليد تزوير الحديد مع شعار النبالة أو الأحرف الأولى من المالك على جانب واحد وتاريخ التصنيع من جهة أخرى يكشف أن مكاوي "pizzelle" كانت تستخدم بالفعل على نطاق واسع من قبل عائلات ابروز بين نهاية القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر. كانت "Pizzelle" تقليديا تخصصات الزفاف ، أعدت للزواج وعرضت على جميع الضيوف الذين زاروا العروس لعرض هداياها ، ولكن تم تمديدها في وقت لاحق لجميع الاحتفالات ، الدينية والعلمانية على حد سواء. إن استخدام الحديد والنمط الكلاسيكي (المربعات أو المشارب أو الماس) يجعل من الممكن أيضا تخمين أصول الأسماء الأخرى المستخدمة لهذا المنتج أو اختلافاته البسيطة: "ferratelle" و "cancellate" واضحة (بمعنى "السور" أو "الشبكات" ، التي يقال أحيانا أنها مستمدة من حقيقة أنها أعدت في الأصل من قبل الراهبات المنعزلة). ومع ذلك ، فإن أصول "neole" أو "nevole" – والتي عادة ما تكون أكثر نعومة وبالتالي أكثر ملاءمة للتسكين مع ملء "scrucchiata" (مربى العنب) أو الكريمة أو الشوكولاتة أو العسل – أكثر تعقيدا (على الرغم من أنها ربما مشتقة من "nuvole" ، بمعنى "السحب" ، بسبب اتساقها الناعم). تتميز وصفة "nevole" ، التي يتم إنتاجها فقط في منطقة Orona ، ببعض الاختلافات ، بما في ذلك إضافة شراب must إلى الخليط. لأنها لينة ، "نيفول" يمكن أن تدحرجت إلى نوع من مخروط ؛ لديهم نكهة أكثر ديستينتيف وأحيانا أيضا ملء.
