بيتزا دقيق الذرة مع الهندباء البرية

على نطاق واسع في ابروز ، ولا سيما في منطقة فرينتانو سانغرو في مقاطعة كييتي ، وهذا هو واحد من الأطباق الريفية الأكثر شيوعا ، وذلك باستخدام المواد الخام المتاحة بكميات كبيرة. وهي تتألف من دقيق الذرة (تسمى "randinije" ، حرفيا الذرة الهندية ، لأنها نشأت في الأراضي التي اكتشفها كريستوفر كولومبوس ، والتي يعتقد خطأ أنها جزر الهند) البيتزا ، تقدم مع أوراق الهندباء البرية المسلوقة والمقلية ، والمعروفة باسم "cascigni" أو "cacigni" ، على نطاق واسع في ريف أبروزو. المكونات وتشمل القرنبيط أو الملفوف سافوي, دقيق الذرة, الثوم, الفلفل المجفف الزيتون البكر الممتاز الزيت والملح. يتم تنظيف القرنبيط أو الملفوف سافوي والمفروم ، وغسلها في الكثير من الماء البارد. يتم غلي الماء في وعاء نحاسي كبير ("lu callare" ، يستخدم في الماضي لطهي الخضار على الموقد) ، أو قدر عادي. بمجرد أن يغلي الماء ، يتم رمي القرنبيط أو ملفوف سافوي ، مع حفنة من الملح ، ويتم تغطية المقلاة بغطاء. عندما يتم طهي الخضر بحزم ، يتم تصريفها وتوضع جانبا. ثم الخضر ينضب هي.المقلية لمدة 15 دقيقة في وعاء خزف مع كمية صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، فصوص الثوم والفلفل المصنف المجفف. لصنع البيتزا ، يتم غربلة دقيق الذرة على لوح المعجنات ويخلط باليد بالماء الدافئ. يجب أن تكون العجينة ناعمة وحتى. يتم إعداد البيتزا المستديرة ، التي يبلغ ارتفاعها حوالي 2-3 سنتيمترات ، وطهيها (إما في الفرن تحت غطاء "coppo") ، حتى يشكل السطح قشرة ذهبية وينظر إلى الداخل ليكون جافا. ثم يتم تقديم البيتزا مع الخضار المعدة مسبقا. في الماضي كان من المعتاد لطهي الطعام على موقد مفتوح ، والتي تم تنظيفها مسبقا مع "لو mognele" (قطعة قماش تستخدم لتنظيف داخل أفران حرق الخشب والموقد). في هذه الحالة ، تم طهي الطعام باستخدام "coppo" ، وهو نوع من الغطاء الحديدي المملوء بالجمر ووضعه فوق بيتزا دقيق الذرة لطهي الطعام. يعتمد وقت الطهي على النار والرماد والجمر. في العديد من مناطق ابروز لا يزال من الشائع لطهي الطعام مع هذه الطريقة. "Pizz' e ffójje " هي وصفة Valle del Sangro النموذجية المستمدة من الحاجة إلى إثراء النظام الغذائي لأولئك الذين عاشوا بشكل رئيسي من الذرة ، والتي كانت في وقت من الأوقات تحمل خطر البلاجرا ، عن طريق إضافة الهندباء البرية أو "cascigni".