نام رسمی این پنیر بلو دو هوت جورا است. منطقه تولید پنیر بخش لین و ژورا هستند; این است که توسط کمیته ملی المپیک تعریف, که پنیر عضو در شد 1986. تاریخ به ما می گوید که زمانی که دوفین region منطقه توسط فرانسه در سال 1349 ادعا شد دهقانان خاصی از این منطقه را ترک کرد و یک زندگی جدید در دره هات ژورا پیدا شده است. گاوها از شیر یک پنیر کبود تولید کردند. پیش از این منطقه تحت سلطه پنیر گوسفند و بز بود. در این تلاش به ما گفته می شود که اسقف ابی در سنت کلود او را تشویق می کند. در قرن 16 بلو د جکس پنیر از انتخاب برای چارلز پنجم بود, صاحب فرانچ-کنت. بلو دی جکس امروزه هنوز در لبنیات کوهستانی کوچک تولید می شود که از روش های سنتی استفاده می کنند که از قرن 14 تحویل داده شده است. این فقط از مونتبلیارد یا پای روژ د مبادا گاوهایی که در این کوهها چرا می کنند تولید می شود. اگرچه بو کمرنگ است اما این پنیر با طعم مغزدار مشخص می شود. پوست بسیار ریز و مایل به زرد است. خمیر سفید عاج به طور مساوی رگه های سبز مایل به سبز را توزیع کرده است. پت خامه ای است و هنگام لمس تقریبا خرد می شود. بلو دو جکس یک پنیر بلو است که از شیر غیر پاستوریزه گاوهای مونتبلیارد تهیه می شود.
شیر تا 80 درجه فارنهایت (27 درجه سانتیگراد) گرم می شود و مایه پنیر اضافه می شود و سپس کشک ها به اندازه نخود کوچک بریده می شوند و قالب می شوند. در طی 4 تا 6 روز نمک خشک می شود. در کمتر از 3 هفته قابل رسیدن است اما معمولا مجاز است 2 تا 3 ماه در 54 درجه فارنهایت (12 درجه سانتیگراد) در این مدت پنیرها 3 تا 4 بار در هفته چرخانده شوند. نام جکس در پوست هر پنیر مهر شده است. پوست همچنین یک پودر سفید روی خود ایجاد می کند.
وقتی جوان است پنیر بسیار ملایم است. پنیر در داخل زرد و نیمه سفت و دارای رگه هایی به رنگ سبز کم رنگ است.
