سمكة بيجو (Rutilus pigus) ، وتسمى أيضا pygus ، هي سمكة تنتمي إلى عائلة cyprinid التي تعيش في المياه الهادئة والعميقة للبحيرات والأنهار. يحتوي على جسم ممتلئ الجسم برأس صغير ؛ الجزء الخلفي من الجسم مخضر مع قشور ذات مسحة أغمق تميل إلى اللون الأصفر الذهبي على الجانبين. البطن فضي وله زعانف رمادية. على عكس cyprinids الأخرى ، فإن لحم squartone يحظى بتقدير أكبر في الطهي. بمجرد صيدها ، يتم التعامل مع squartone وفقا لطريقة تقليدية تسمح بالحفاظ بشكل أفضل على مدار العام. أولا ، يتم التهمت مربع وانهارت ، ثم غسلها ، برينيد وعلقت لتجف قليلا. في بعض الحالات ، يتم الضغط على "squartone" تحت مكابس خشبية ، بحيث يمكن للدهون المحتملة من الأسماك الهروب تدريجيا. ثم يتم تخزينها في حاويات من الصفيح تحت طبقة من الزيت مع أوراق الغار لمدة تتراوح بين 60 إلى 90 يوما. المنتج النهائي له اتساق شبه صلب وطعم خفيف مع بعض الملاحظات الحامضة ؛ الرائحة شديدة وعطرية للغاية. يتم إنتاجه في منطقة بحيرات كومو ، إيسيو ، غاردا ، حيث يتم صيد هذه الأسماك. تقليديا ، يتم قطع سكوارتون إلى شرائح رقيقة وخدم كطبق رئيسي مع عصيدة من دقيق الذرة. كما أنها تؤكل كصلصة للمبتدئين ، مشوية أو على الخبز المحمص أو على شريحة من عصيدة من دقيق الذرة المقلية.
