بیسکویت Pepatelli

نمونه ای از استان تیرامو خاص داخلی مناطق کوهستانی و کوهپایه "pepatelli" در حال کوچک, تخت, بیسکویت حدود نیم سانتی متر ضخامت از زرد مایل به خاکستری رنگ و سخت و جویدنی ساخته شده با سبوس دار و آرد و عسل و بادام و فلفل. دستور و سنت آشکارا تاریخ بازگشت به قرون وسطی "پان pepato" بنابراین معمولی مرکزی Apennine مناطق و از آن "pepatelli" تنها یکی از بسیاری از محلی انواع. عسل در یک ظرف ذوب می شود و بادام های ناخوشایند به این اضافه می شوند. به طور جداگانه ، یک آرد به خوبی آماده می شود و عسل و بادام به آن ریخته می شود ، به دنبال آن پوست پرتقال ، فلفل و روغن. سپس مخلوط کردن شروع می شود ، ابتدا با یک قاشق چوبی و سپس با دست. هنگامی که مخلوط به خوبی ادغام می شود ، رول های گسترده ای 5-6cm ساخته می شوند ، کمی مسطح و سپس پخته شده در 175-180°C تا زمانی که تبدیل به یک رنگ طلایی حتی. هنگامی که پخته شده ، رول باید بلافاصله به برش های نازک بریده شود ؛ برای ذخیره آنها باید در قوطی های هوادهی نگهداری شوند ، بنابراین رطوبت خود را از دست ندهید و نرم باقی بمانید. روش های پردازش سنتی برای حداقل 25 سال استفاده شده است ، همانطور که توسط Rino Faranda در Gastronomia Teramana (Ed) تایید شده است. Tercas, ترامو 1978).