يتم تحديد التخصصات المختلفة في المنطقة باسم schiacciata. نبدأ من schiaccia أو ciaccia ، الأكثر تقليدية وقديمة ، مرادفا لـ schiacciata all'olio (يجب عدم الخلط بينه وبين Schiacciata Florentine ، وهو حلوى): منتج مسطح ، مطبوخ في فرن خشبي ، مقروص على السطح ومحنك بزيت الزيتون البكر الممتاز. في نسخة المزارعين ، داخل العجين (خليط من دقيق القمح القاسي والماء ، وفي بعض الحالات الحليب أو النبيذ والملح والزيت للتوابل) اعتاد الناس على وضع طقطقة لحم الخنزير ، والتي تأخذ هنا الاسم الإقليمي لـ frizzoli. هناك العديد من المتغيرات في المنطقة ، بما في ذلك schiaccia الكلاسيكية مع العنب ، عادة من نوع canaiolo ، والتي يمكن العثور عليها في فلورنسا وحولها ؛ هذا هو schiacciata محشوة بالعنب داخل وعلى السطح.
