Toma Di Gressoney هو جبن طاولة شهير ، يتم معالجته مباشرة في مراعي وادي Lys ووادي الوسط بالطرق التقليدية. في كل عام ، لا يتم إنتاج أكثر من 1000-1500 شكل متوسط الحجم (4/5 كجم) ، والتي تترك لتنضج على ألواح خشبية في الأقبية أو الكهوف ، لفترة تتراوح من شهرين إلى أربعة أشهر. يتم القشط لتطفو على السطح: يتم ترك الحليب المنتج في المساء للراحة في حاويات من النحاس حتى صباح اليوم التالي ، مما يسمح cosìalla أكثر دهني ، فإن كريم يرتفع إلى سطح edessere إزالتها مع ملعقة خشبية كبيرة. يستخدم الحليب المتبقي لإعداد هذا الطعام اللذيذ مع عجينة مدمجة وطعم لذيذ.
