زعفران ریسوٹو

مختلف مصنفین (کلاڈیا روڈن، کلفورڈ رائٹ) کے مطابق میلانی ریسوٹو براہ راست "ریزو کول زفران" سے نکلا ہے ایک قسم کے پیلاف چاول جس میں زعفران ہے، یہ قرون وسطیٰ کا نسخہ ہے جو یہودیوں اور عربوں دونوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ ستمبر 1574 جیسا کہ تسلیم شدہ قرارداد ڈی .شریک.بیلجیئم کے ماسٹر شیشے بنانے والے ویلریو ڈی فلینڈرز نے اس دن کے لیے اپنی بیٹی کی شادی طے کی تھی۔ ظاہر ہے، اس تاریخ کی اس کے لیے ایک خاص اہمیت تھی جس نے کیتھیڈرل کی داغدار شیشے کی کھڑکیوں پر کام کیا تھا... شادی کے عشائیے کے دوران زعفران کے رنگ کے چاولوں کی ایک پلیٹ نمودار ہوئی، جو بیلجیئم کے شیشہ سازوں کی ٹیم جو ماسٹر ویلریو کی پیروی کرتے ہوئے شامل کرتی تھی۔ خاص رنگین اثرات پیدا کرنے کے لیے بہت سے رنگ۔اس طریقے سے تیار کیے گئے چاول سب کو پسند تھے، شاید ایک مذاق کے طور پر، اس کے ذائقے اور رنگ دونوں کے لیے، ایسے وقت میں جب سونا، یا اس کی غیر موجودگی میں زرد مادوں کو بھی فارماسولوجیکل اہمیت قرار دیا جاتا تھا۔فوری طور پر چاول تیار کرنے کا یہ نیا طریقہ پورے شہر میں پھیل گیا…چاول کو شامل کرکے آہستہ آہستہ پکانے کی موجودہ تکنیکآہستہ آہستہ شوربے نے اپنے آپ کو آہستہ آہستہ زور دیا، ہر ایک نسخہ شروع ہواابلے ہوئے چاولوں کی تیاری کے ساتھ ہمیشہ...1809 میں "Cuoco Moderno" کے عنوان سے کام جس کا مصنف نامعلوم ہے (مخفف L.O.G. کے علاوہ) اسے اپنی حتمی شکل میں بیان کرتا ہے: "ایک پین میں پیلے چاول"۔ اس میں چاولوں کو پکانے کے بارے میں بتایا گیا ہے، جسے پہلے مکھن، دماغ، گودے، پیاز میں بھونا جاتا تھا، جس میں گرم شوربہ جس میں زعفران کو پتلا کیا جاتا ہے، آہستہ آہستہ شامل کیا جاتا ہے۔1829 میں ایک مشہور میلانی باورچی فیلیس لوراسچی نے اپنا "نیو اکنامک میلانی کک" چھاپا۔ یہاں پر قدیم پیلے چاول "پیلا میلانی رسوٹو" بن جاتے ہیں، جو گائے کے گوشت کی چربی اور گودے، زعفران اور اخروٹ سے مکمل ہوتے ہیں۔moscata، شوربے میں بھیگی، اس قرون وسطی کے دماغ کے ساتھ ذائقہمیموری اور grated پنیر کے ساتھ.آج کل Gualtiero Marchesi اس نسخہ کو مکمل کرتا ہے اور بعض مواقع پر سونے کی پتی شامل کرتا ہے جو زعفران کے شدید پیلے رنگ کے ساتھ اچھا ہوتا ہے۔