وهو يحكي عن الرحلة الطويلة والمضطربة للطماطم التي هبطت ، من الخارج ، من جبال غواتيمالا ، مع درنات وتوابل أخرى ، في بادانيا بعد أن سافر في مخازن جاليونز هيرمان كورتيس ، الفاتح لإمبراطورية الأزتك. . في الحقيقة ، رحب الملوك والعلماء ورجال الكنيسة بهذه الفكرة بارتياب كبير ، والذين ، غير مدركين لإمداد الفيتامينات القوي ، وصفوا الطماطم بأنها فاكهة شريرة. تعود بداية ثروتها إلى القرن السابع عشر ، وذلك بفضل عائلة إستي ، دوقات بارما الذين وزعوا البذور مجانًا على المزارعين. هذا الأخير ، قبل الزرع في الحقل المفتوح ، يتم تسخينه في دلاء قديمة بين القش في حرارة الاسطبلات. وعندما اندلعت الثورة الفرنسية في أوروبا ، كان التوت الأحمر يحمر بالفعل بين الخضرة في حدائق الخضروات في تلال بارما. ومع ذلك ، في كتاب "الطماطم: حكمة قديمة" يُقال أنه في عام 1902 فقط ، في فيانو ، وهي منطقة تقع بين نوسيرا وسان مارزانو وسارنو ، أصبحت "بوم دور" سان مارزانو. يفرح الذواقة ، عطر أيام الآحاد للأغنياء والفقراء. تتخلل الأعياد المقدسة أحمر الصلصة التي غطت بياض المعكرونة من طواحين Gragnano و Torre Annunziata مثل الحمم البركانية المسكرة. تمت معالجته ، ودللته كطفل من قبل عائلات الفلاحين التي ربته في صفوف مميزة ، معلّقة بأوتاد ومدعومة بقضبان أو أسلاك حديدية ، بين أوراق الشجر الغنية جدًا ، والتي كانت تحمي الثمار الحمراء من أشعة الشمس. تعتبر تربة فيزوف الحارة ضرورية للتنوع البيولوجي الاستثنائي لطماطم S. Marzano. في الأساس ، يمكن للملك بومودورو التباهي بهذا الاسم فقط عندما أصبح سان مارزانو. ولد من تهجين مثير للإعجاب لثلاثة أصناف كانت ، في بداية القرن العشرين ، منتشرة على نطاق واسع في سارنو وفي الريف: Fiascona و Fiaschella و Re Umberto. بعد أربعين عامًا ، كان لدينا هذا الصيف واحدًا من أعظم الرضا في الميدان. أظهر لنا المنتجان الزراعيان Sabato Sirica و Eugenio Napoletano ، من San Valentino Torio ، على بعد خطوات قليلة من Fiano ، بين الصفوف الخضراء المحملة بالذهب الأحمر ، سان مارزانو التي أعيد اكتشافها بجوار مياه نبع سانتا مارينا. هذه المياه القادمة من حوض لافورات ، نقية وباردة كما كانت في السابق ، ترش نباتات الطماطم ، المزروعة في تلك الأراضي نفسها ، حيث وُلدت سان مارزانو قبل قرن من الزمان. بعد اعتراف الاتحاد الأوروبي بتسمية المنشأ المحمية (PDO) في عام 1996 ، تم إنشاء اتحاد سان مارزانو (يونيو 1999).
