صلصة السمك

"Scapece"هي صلصة أسماك فريدة من نوعها ، نموذجية لمنطقة Vasto الساحلية في Abruzzo ، ولكنها توجد أيضا حول Termoli و Montenero di Bisaccia ، في منطقة Molise. يمكن استخدام أنواع مختلفة من الأسماك لهذه الوصفة: يميل الذواقة إلى تفضيل التزلج، ولكن غالبا ما يتم تحضيره باستخدام سمكة زرقاء صغيرة متوسطة الحجم ، وخاصة الماكريل. السمك الطازج هو الجوفاء ، التهمت ، تنظيفها وقلص ، مقطعة إلى قطع ثم المقلية في زيت الزيتون البكر الممتاز (200 درجة مئوية أو نحو ذلك لمدة 10-15 دقيقة). ثم يتم تفريغها ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل وضعها في صلصة الخل والزعفران التي تعطيها لونا ذهبيا مميزا. ثم يتم تخزين الخليط في أحواض خشبية ، ليكون وفيا للتقاليد التاريخية ، وإلا في حاويات فولاذية محكمة الإغلاق حديثة ، والتي يباع منها في المعارض والأسواق. وصفة "scapece"هي سر عريق يقوم به المنتجون المحليون من جيل إلى جيل.