هذا هو الخبز النبيل المصنوع من وصفة التعارف العودة إلى العصور الوسطى, نموذجية من بوكا دي فالي وسفوح Guardiagrle. يتم إنتاج الخبز على حد سواء كما بلومر ورغيف مستديرة ، وزنها 500g أو 1kg. العجين هو خليط معقد من الدقيق: رقيق ، كامل ، الذرة ، الشوفان ، الشعير ، الدخن والجاودار ، مع بذور السمسم ، زيت الزيتون البكر الممتاز ، الجبن ، الماء ، الملح ، خميرة الثقافة وكمية صغيرة من خميرة البيرة. هذا المزيج من المكونات يعطي هذا الخبز القديم النبيل رائحته الحارة. يبدأ الخبز في وقت متأخر من المساء ، ويخلط ويعجن الدقيق المختلفة باليد ، ويضاف الخميرة والماء والملح والجبن والزيت. يترك العجين ليرتفع بين عشية وضحاها وفي صباح اليوم التالي يتم عمل الخليط وإعطاء شكل. يترك الخبز ليخمر لمدة نصف ساعة أخرى ثم يخبز عند 200 درجة مئوية لمدة ساعة و 20 دقيقة. القشرة هي البني البندق مع هوى العنبر ، وسجل طفيفة على السطح ، لا تنهار عندما شرائح ، لديه لينة ، الداخلية الاسفنجية مع بوكينغ العادية. إذا تم تخزينها في أكياس من القماش أو الورق ، فستستمر لمدة أربعة أيام تقريبا دون أن تفقد نكهتها أو نعومتها. تقليديا يقال أن العديد من الدقيق المستخدمة في العجين تخدم أثبتأصول الخبز القديمة. الميزة الرئيسية، ثم كما هو الحال الآن ، تكمن في كونها كبيرة بشكل خاص ومع العمر الافتراضي الجيد. ونتيجة لذلك ، كان هناك تقدير كبير من قبل سكان التلال المحليين، الذين كان عملهم الرئيسي هو صنع الفحم ، وكان العمل الشاق يتم في الغابة ، مما يتطلب فترات طويلة بعيدا عن المناطق المأهولة بالسكان.
