فضائل تيرامان

الفضائل هي حساء غني من الفواكه الموسمية الأولى ، مختلطة بخبرة مع جميع بقايا مخزن الشتاء وتستهلك في عيد العمال في تيرامو.

أبريل 30, اعتبر التقويم الفلاح أن مستجمعات المياه بين نهاية الشتاء هي بداية الموسم المثمر. تكريما للإلهة ماجا (التي قد) لتعزيز خصوبة الأرض ووفرة الحصاد ، في الثقافة الريفية كان هناك طقوس ، مقعد رحمة مسطحة ، لفصل الصيف ، أن الموسم سيكون له محصول كاف لجميع الشتاء المقبل.

تقول الأسطورة أن الفضائل تسمى كودي لأنه كان يجب تحضيرها من قبل 7 عذارى ، باستخدام 7 بقوليات ، 7 روائح ، 7 لحوم ، 7 خضروات موسمية ، 7 أنواع من المعكرونة ، مطبوخة كلها في 7 ساعات... 7 ، لأنهم 7 فضائل مسيحية.

باختصار ، الفضائل هي طبق استثنائي حقا ، وعادة ما يستغرق إعداده من 7 إلى 10 أيام ، عملية للتنانين الحقيقية في المطبخ! الاسم له أصول غير مؤكدة ولكن يبدو أنه مرتبط بمفهوم جعل فضيلة الضرورة ، أو فن إعادة صياغة بقايا الطعام والقيام بما هو متاح في المطبخ في وقت معين من السنة – دون الوصول إلى محلات السوبر ماركت والثلاجات هو المقصود.

إن تحضير هذه الدورة الأولى ، كما قلنا بالفعل، والتي تشبه معكرونة برودوسا ، طويل جدا ومعقد: يتم طهي كل مكون على حدة ثم دمجه في كالارا ، مرجل أبروز المميز من النحاس أو الألومنيوم المعلق من سلسلة الموقد والطهاة على النار الحية. ينضم إليها البقوليات المجففة (الحمص والفاصوليا والعدس) والطازجة (البازلاء والفاصوليا العريضة) والخضروات الموسمية واللحوم (خاصة لحم الخنزير) والمعكرونة بأشكال مختلفة والأعشاب العطرية. تختلف الوصفة بالطبع من عائلة إلى أخرى ، ولكل منها حيلها الخاصة لجعل فضيلتها مميزة.