خلال فترة الربيع والصيف ، يتم تربية الماشية في المراعي. خلال هذه الفترة ، كان هناك أكبر إنتاج ، والمنتج ذو قيمة خاصة بفضل الجواهر العشبية المختلفة للمراعي التي تتغذى عليها. عندما تنتهي المراعي ، يعتمد النظام الغذائي بشكل أساسي على العلف والدقيق من المزرعة. يتم استبعاد السيلاج من التغذية. الشكل كروي ، حجم حوالي 2 كجم الأكثر شيوعا يصل إلى 10 كجم. يتراوح التوابل من 45/60 يوما إلى أكثر من ستة أشهر. العجينة صفراء اللون من القش تميل إلى إبرازها مع تقدم العمر ، مع وجود ثقوب نادرة ، لمسة شبه صلبة ومتجانسة. إذا لم يكن محنك لديه رائحة حساسة من الحليب ، مع مدة الشيخوخة تبرز رائحة العشب القش. على الذوق ، وخاصة مع الشيخوخة لفترات طويلة ، وجميع الخصائص الحسية يخرج: تلميحات من العشب القص ، والزهور المريرة والفانيليا والتوابل وأحيانا حار قليلا. بعد التجفيف الأول ، الذي يمكن أن يحدث في غرف طازجة تقليدية ، في موعد لا يتجاوز 45/60 يوما ، يكون عمره في "كهوف الطف" النموذجية حيث يتطور المناخ المحلي والميكروفلورا بشكل موات لنضج الكاسيوكافالو مع نضج طويل حتى يصل إلى عامين. في "الكهوف الطبيعية من الطف" أو "الكهوف الطبيعية من الطف والحجر" كاسيوكافالي ، وتعادل في أزواج ، معلقة على "الحصان" على عوارض خشبية. تتقلب الرطوبة بين 80 و 90 ٪ بينما تتقلب درجة الحرارة الثابتة تقريبا بين فترتي الشتاء والصيف بين 10 و 15 درجة مئوية
