وفقًا للأسطورة ، كان من الممكن أن تتم ولادة الكانولي في كالتانيسيتا ، "كلت النساء" ، وهو مصطلح يعني باللغة العربية "قلعة النساء" ، في ذلك الوقت مقر العديد من حريم الأمراء المسلمين. لها أصول قديمة ، حتى لو خضعت على مر القرون لتحولات مختلفة ، وربما كان سلفها حلوى على شكل موزة مليئة بجبن الريكوتا واللوز والعسل.الفرضية الأكثر اعتمادًا هي أن مفضلات الأمير ، لتمضية الوقت ، كرّسوا أنفسهم لإعداد الأطباق اللذيذة ، وخاصة الحلويات وفي واحدة من تجارب الطهي العديدة التي "اخترعوها" الكانولي ، في إشارة واضحة إلى السلطان. .ومع ذلك ، فقد سلم مصدر آخر أن الكانولي تم تحضيره لأول مرة في دير بالقرب من كالتانيسيتا.يقال أنه بمناسبة الكرنفال "اخترعت" الراهبات حلوى مكونة من غلاف ("scorcia") محشو بكريمة الريكوتا والسكر ومخصب بقطع من الشوكولاتة واللوز المفروم (كوكوزا).سواء كانت الراهبات أو المحظيات ، "هؤلاء النساء ، اللواتي تميزن بقسم العفة ، ربما لم يكن مختلفات في قلوبهن عندما واجهن المتعة الجذابة التي تقدمها الحلوى الرائعة".نحن نعلم بالتأكيد أن جذورها تعود إلى الهيمنة العربية على صقلية (من 827 إلى 1091).
