كورد ديلي chiochie المعكرونة

هذا هو نوع من "maccherone alla chitarra" (معكرونة مربعة) ولكنها أكثر سمكا من المعتاد ، وشعبية في الجبال وسفوح مقاطعة كييتي. هذه المعكرونة غير العادية مصنوعة من الماء ودقيق القمح القاسي وبياض البيض. يتم صنع بئر من الدقيق على سطح عمل رخامي أو "spianatora" (لوح خشبي كبير يستخدم عادة لصنع المعكرونة أو عصيدة من دقيق الذرة ، يوضع على طاولة المطبخ) وسكب بياض البيض مع القليل من الماء الإضافي قبل العمل معا لإنتاج معكرونة صلبة إلى حد ما. عندما يكون العجين جاهزا ، يتم لفه، وليس رقيقا جدا ، ثم يتم طيه لتشكيل نوع من الوشاح المدلفن ، ثم يتم قطعه بسكين لتحقيق قسم أكثر سمكا. الصلصة الأكثر شعبية التي يتم تقديمها مع "corde delle chiochie" (كما هو الحال مع أي معكرونة طويلة) هي ، بالطبع ، واحدة من كلاسيكيات أبروزو ، صلصة الضأن أو ، حتى أفضل ، "sugo alle tre carni" (باستخدام قطع خاصة من ثلاثة لحوم: لحم البقر أو لحم العجل ، لحم الضأن أو لحم الضأن ولحم الخنزير) ، زيت الزيتون البكر الممتاز ، البصل ، عصي الكرفس ، الجزر ، فصوص الثوم وكوب من Montepulciano D'abruzzo D. O. C. لتقليل اللحم. أثناء تحمير اللحم وطهيه ، يمكن إضافة مجموعة من الأعشاب (مثل إكليل الجبل والغار والمريمية) ولكن يجب إزالتها قبل إضافة الطماطم المقشرة. يختلف وقت الطهي حسب الذوق والعادة ، ولكن بشكل عام ما لا يقل عن ساعة واحدة إلى أكثر ساعتين ، حتى الصلصات هي الكثافة الصحيحة. يتم تقديم الطبق مع رش سخي من جبنة بيكورينو المبشورة. "Chiochie" كانت نوعا من الأحذية التي يرتديها الرعاة وهذه المعكرونة تشبه الجلد الطويل سيور تستخدم لربط الأحذية حول الكاحل. في وادي Sagittario ، في مقاطعة لاكويلا ، تسمى هذه المعكرونة أيضا "stringhitelle" (أربطة الأحذية). يمكن أيضا تقديم "Corde de le chioche" في وعاء خزفي أو وعاء حساء ، والنبيذ الموصى به هو أحمر مخمر أو CERASUOLO D'abruzzo DOC.