ماهی Pigo (rutilus pigus) ، همچنین pygus نامیده می شود ، ماهی متعلق به خانواده cyprinid است که در آب های آرام و عمیق دریاچه ها و رودخانه ها زندگی می کند. این بدن کلفت با سر کوچک; پشت بدن مایل به سبز با مقیاس لبه با ته مایه تیره تر رسیدگی به زرد طلایی در دو طرف است. شکم نقره ای است و دارای باله های خاکستری است. بر خلاف دیگر cyprinids ، گوشت اسکوارتون در پخت و پز بیشتر قدردانی می شود. هنگامی که صید ، squartone با توجه به روش سنتی است که اجازه می دهد تا حفاظت بهتر در طول سال درمان می شود. اول ، مربع سوخته و از هم پاشیده ، سپس شسته ، brined و به حالت تعلیق به خشک کمی. در برخی موارد ، "squartone"تحت فشار چوبی فشرده می شود ، به طوری که چربی ممکن از ماهی می تواند به تدریج فرار کند. سپس در ظروف قلع زیر لایه ای از روغن و با برگ های خلیج برای یک دوره از 60 تا 90 روز ذخیره می شود. محصول نهایی دارای قوام نیمه سخت و طعم ملایم با برخی از یادداشت های ترش است ؛ بوی بسیار شدید و معطر است. این است که در منطقه از دریاچه ها از کومو تولید, Iseo, گاردا, که در آن این ماهی گرفتار شده است. به طور سنتی ، squartone به برش های نازک بریده می شود و به عنوان یک غذای اصلی با سوپ زرت خدمت می کند. این نیز به عنوان یک سس برای شروع خورده, کبابی و یا بر روی نان تست و یا بر روی یک تکه از سوپ زرت سرخ شده.
