مرتديلا بولونيا IGP

المرتديلا هو لحم مقدد مطبوخ ذو قوام ناعم. وهي تختلف عن منتجات البلدان الأخرى التي قد تشبهها (اللحوم المعالجة الخفيفة مثل النقانق) ، حيث يتم الحصول على العجينة الدقيقة جدًا عن طريق طحن اللحم في آلات تمزيق خاصة وليس كما هو الحال مع اللحوم المعالجة المماثلة في التقطيع أو التقطيع. لا يؤدي هذا الإجراء إلى ظهور المستحلبات التي تحتفظ بالماء أو الدهون المضافة لدمج الكتلة بشكل أفضل. في الواقع ، لا يتم إضافة الماء إلى المرتديلا ويتم دمج الدهون في شكل مكعبات ، مما يضمن عجينًا خفيفًا. ثم يتم حشو كل شيء في أغلفة طبيعية أو صناعية ويُطهى لساعات على درجة حرارة منخفضة.يمكن العثور على مرتديلا دائرية الشكل في السوق بوزن متغير بين 500 جرام و 1000 كيلوجرام. يجب أن يكون عجينة اللحم المقدد مضغوطة وذات لون وردي ، يتخللها بياض مكعبات الدهن. مرتديلا بنكهة لذيذة ومالحة وحارة. يجب أن يحفظ في مكان بارد ، لا يبلل أبدًا ، أو في الثلاجة حتى الاستهلاك.