مونتيلا الكستناء I.G.P.

يشير المؤشر الجغرافي المحمي "Castagna di Montella" إلى الكستناء المنتجة بنسبة 90٪ من صنف Palummina والنسبة المتبقية 10٪ من صنف Verdole. يتم تمثيل الخصائص المميزة لـ "Castagna di Montella" PGI بحجم متوسط أو متوسط صغير (75-90 ثمرة لكل كيلوغرام) وشكل دائري للفاكهة ، مع جانب سفلي مسطح ، وقاعدة محدبة ومنفرجة ، وشعر متوسط . تحتوي البذور على لب أبيض مقرمش مع طعم حلو لطيف. القشرة (القشرة) رقيقة وذات لون بني غامق ، ويمكن فصلها بسهولة. يبرر شكل الثمرة أصل اسم صنف Palommina ، وهو الشكل الذي يشير إلى تشابه الحمامة التي تترجم في اللهجة إلى "palomma". بفضل الخصائص العالية للرائحة والرشاقة وفترة الصلاحية ، يتم استخدام PGI "Castagna di Montella" طازجًا (بما في ذلك المجمد) وجافًا ، في القشرة أو بدونها. من الناحية التغذوية ، تعتبر "Castagna di Montella" ذات صلة خاصة بمحتواها من الكربوهيدرات ، في حين أن محتواها من البروتين منخفض. بالإضافة إلى استخدامها ككستناء محمص ، فإن كستناء مونتيلا مطلوبة بشكل خاص من قبل صناعة المعالجة لاستخدامها في مارون جلاسيس ، والمربى ، والطبيعي ، والمهروس. ممتاز لتزيين اللحوم وفي الحساء ، ولكن يتم تعزيز استخدامها بشكل خاص في تحضير أنواع مختلفة من الحلويات. يعتبر "Castagna di Montella" PGI من أفضل أنواع الكستناء المنتجة في إيطاليا. تكمن أسباب هذا النجاح ليس فقط في الجودة الجوهرية للصنف ، ولكن أيضًا في تكوين التربة ، في المناخ المناسب ولكن أيضًا في الاحتراف العالي الذي حققه مزارعو الكستناء في المنطقة والذي يساهم في تحسين مستوى الجودة للمنتج. إن التصنيف التجاري لـ "Castagna di Montella" ، خاصة خلال فترة عيد الميلاد ، هو الكستناء المخبوز (Castagna del Prete الشهير) ، والذي تم طلب تكامله مع مواصفات الإنتاج الحالية. إنه مصنوع من الكستناء المجففة والمحمصة والمرطبة لاحقًا في قشرة مع الماء. على وجه الخصوص ، ينص التحضير على أن الكستناء ، بمجرد تجفيفها على رفوف خشبية ، تضيء تحتها لمدة 15 يومًا. من الحرائق باستخدام خشب الكستناء ، تحمص في أفران جيدة التهوية ثم تعاد ترطيبها. بمجرد تقشير هذه الكستناء ، يكون لها لون بني كثيف ونكهة مميزة تستدعي كراميل السكريات.خلفيةإن الدليل على وجود الكستناء في منطقة زراعة "Castagna di Montella" PGI قديم جدًا. وفقًا للبعض ، في الواقع ، تعود زراعة الكستناء ، التي تعود أصلها إلى آسيا الصغرى ، إلى فترة ما بين القرنين السادس والخامس قبل الميلاد. في وقت لاحق ، كان لونجوباردز (571 م) قد أصدر أول قانون ، في الذاكرة ، لحماية هذه الزراعة ، التي كانت تعتبر بالفعل موردًا ثمينًا في ذلك الوقت. مجرد التفكير ، في الواقع ، في الأهمية التي اكتسبها طحين الكستناء في العصور الوسطى ، وخاصة في حصار المدن والقلاع ، للاستفادة من القدرة على الاحتفاظ بها لفترة طويلة. منذ تلك الأوقات ، تاريخ مونتيلا وتاريخ شجرة الكستناء ، الثروة الحقيقية لهذه المناطق بسبب تعدد استخداماتها ، لم تنفصل أبدًا. "Castagna di Montella" هي جزء من المناظر الطبيعية لمنطقة Terminio-Cervialto ، حيث تنتج ، بفضل مناخها وتربتها ، ثمارًا ذات منتجات عالية الجودة وذات جودة حسية. لم يقتصر ثراء شجرة الكستناء في هذه المناطق على إنتاج الثمار فقط: فقد كانت المصدر الرئيسي للخشب للبناء وصنع الأثاث وكذلك الحطب.وصلت "Castagna di Montella" أيضًا إلى الولايات المتحدة وكندا في القرن التاسع عشر ، بعد المهاجرين ، وحتى اليوم تستوعب هاتان الدولتان أكثر من نصف الإنتاج.منطقة الإنتاجتتركز منطقة إنتاج PGI "Castagna di Montella" في منطقة Terminio-Cervialto وتقتصر على وجه الخصوص على أراضي بلديات Montella و Bagnoli Irpino و Cassano Irpino و Nusco و Volturara Irpina و Montemarano (كونترادا بوليفانو).البيانات الاقتصادية والإنتاجيةلطالما كانت شجرة الكستناء وسيلة للعيش الاقتصادي لمجتمع إيربينيا ، حيث ساهمت في إبراز التقاليد الريفية والتنمية الاجتماعية لهذه المناطق.بمتوسط إنتاج سنوي يبلغ 7-8 آلاف طن ، تشارك "Castagna di Montella" في حوالي 60٪ من محصول الكستناء الكامل في مقاطعة أفيلينو. يتم تصدير ما يقرب من 50٪ من المنتج إلى الخارج ، ويتم تصدير 25٪ إلى الأسواق الأوروبية ويتم طرح نسبة 25٪ المتبقية فقط في الأسواق الوطنية.أثناء الاعتماد على مساحة إجمالية تزيد عن 4000 هكتار (40 ٪ من مساحة المقاطعة) ، تبلغ المساحة المسجلة في نظام شهادة PGI حوالي 664 هكتارًا (عام 2003) ، بإجمالي n. 120 مزرعة ، بإنتاج مسوق معتمد بلغ 225 قنطارًا من الكستناء في حملة عام 2003 (قشور وقشور ودقيق) ؛ 4 شركات تغليف معتمدة.التسجيل والحمايةكانت "Castagna di Montella" هي الحالة الأولى والوحيدة في إيطاليا لمنتج الفواكه والخضروات الذي اعترفت به وزارة الزراعة DOC في عام 1987 (DM of 12.5.87) ، واستبدلت بعد تسع سنوات بـ PGI (مع ما يسمى بإجراءات التسجيل المبسطة ، التي تنظمها المادة 17 من لائحة الجماعة الاقتصادية الأوروبية رقم 2081/92). اعتراف المجتمع بالمؤشر الجغرافي المحمي (PGI) "Castagna di Montella" حدث من خلال اللائحة (EC) no. 1107/96 (نُشر في GUCE n. L 148/96 بتاريخ 21 يونيو 1996). لا تزال مواصفات الإنتاج هي التي تم إرفاقها بالقرار الوزاري المذكور أعلاه بتاريخ 12.5.87 ، المنشور في GURI no. 302 من 27.12.87 ، والتي تم التعرف على تسمية المنشأ الخاضع للرقابة.تم اقتراح تعديل هذا النظام الإنتاجي مؤخرًا من قبل الأشخاص المعتمدين ، فيما يتعلق بتوسيع منطقة الإنتاج (بلدية كالابريتو) ، وتكييف بعض التقنيات في طريقة الحصول عليها ، وإدخال التصنيف التجاري لـ " خبز الكستناء "والشعار المقترح.