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अंगूर सरसों पकाया अंगूर के होते हैं चाहिए जैसे मौसमी फल जो करने के लिए: श्रीफल, कद्दू, नाशपाती, अंजीर, प्लम, अखरोट, अखरोट, टोस्ट अखरोट, नारंगी और नींबू के छिलके जोड़ रहे हैं । यह एक जाम की निरंतरता है और काले रंग अंगूर का उपयोग करना चाहिए की वजह से है, आम तौर पर इन कर रहे हैं: बार्बेरा, डोलसेटो, नीबियोलो और मास्को. यह बिल्कुल मसालेदार नहीं है. उत्पादन क्षेत्र भी शामिल है के प्रदेशों Monferrato alessandrino और casalese, जहां यह कहा जाता है "monferrina अंगूर सरसों" और उन के एस्टी और cuneese जहां उत्पाद कहा जाता है "Cognà". प्राचीन नुस्खा तैयारी के समय में उपलब्ध फल के अनुसार सामग्री में स्पष्ट परिवर्तन के साथ खेत को खेत से नीचे सौंप दिया है. उत्पादन के स्थानों में एकत्र मौखिक मामलों से यह उभर रहे हैं कि "कॉन्या गरीबों की चटनी था". पीडमोंट में मध्ययुगीन पोषण पर एक व्यापक काम में, एक मोर्टार के लगभग सभी परिवार सूची में उपस्थिति, स्पष्ट रूप से नमक के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन यह भी विशेष रूप से एक "मोलिनेट लापीस प्रो मोस्तार्डा"का उल्लेख किया है. यह पहचान करने के लिए आसान नहीं था हालांकि, सरसों काफी हद तक अंगूर चाहिए का बनाया जाना था.
