सेरस आखिरी पनीर है जो फोंटिना या टोमा के उत्पादन के बाद पूरे दूध पनीर श्रृंखला में प्राप्त होता है । यह एक अच्छा रिकोटा है, रंग में हल्का और थोड़ा खट्टा और दिलकश स्वाद के साथ । इसकी उत्पत्ति प्राचीन है, इतना है कि इसका नाम पांडुलिपियों और दस्तावेजों पर 1268 में वापस आता है: ऐसा लगता है, वास्तव में, उस समय के पनीर निर्माताओं ने इसे महान परिवारों के लिए उत्पादित किया था जो वाल्डोस्टानी के महल में रहते थे । यह मुख्य रूप से ताजा खाया जाता है, स्लाइस में विभाजित किया जाता है और पोलेंटा या उबले हुए आलू के साथ, या तेल और काली मिर्च के साथ अनुभवी और पूरी गेहूं की रोटी के साथ जोड़ा जाता है । लहसुन, तेल, नमक, मिर्च, जुनिपर, सौंफ़ और जीरा के साथ सीरस को गूंधकर, सैलिग्नन प्राप्त किया जाता है ।
