मिसोल्टिनो हे प्रक्रिया केलेले मासे संरक्षित (खारट आणि वाळलेले ऍगोनी), लेक कोमोचे वैशिष्ट्य आहे, ज्याचा कच्चा माल अॅगोन प्रजातींद्वारे दर्शविला जातो. लेक फिशचा वापर समाविष्ट असलेल्या क्षेत्राची एक विशिष्ट रेसिपी आहे "मिसोल्टिनी कॉन पोलेन्टा", वाळलेल्या आणि खारट ऍगोनीवर आधारित रेसिपी, पोलेंटासह सर्व्ह केली जाते.
ग्रेट लोम्बार्ड सबलपाइन तलावांमध्ये (लारियो, गार्डा, इसियो, सेरेसिओ) मासेमारी केलेल्या ऍगोनीसह ही डिश तयार केली जाऊ शकते. "मिसोल्टिनी" तयार करण्यासाठी, जूनमध्ये मासेमारी केलेले मध्यम-लहान आकाराचे (15-20 सेमी) जवळजवळ केवळ विषय वापरले जातात. मिसोलटिनोची जटिल प्रक्रिया ऐतिहासिक परंपरेच्या अधीन आहे. "मिसोल्टिनो" या शब्दाचे मूळ अद्याप पूर्णपणे स्पष्ट झालेले नाही. कोणीतरी म्हणतो की त्यांचे नाव तंतोतंत मीठ वापरण्यामुळे आहे (मीठ घालणे). इतर म्हणतात की याचा अर्थ "मिस इन डुल टिन", म्हणजे "मिसॉलटे" नावाच्या "व्हॅट्समध्ये" ठेवले जाते, ज्यामध्ये चरबी काढून टाकण्यासाठी वाळलेल्या माशांना दाबले जाते.
