बीचमा मासु संरक्षित फेरारा, सायद एक छ कि बाँचेका अपरिवर्तित सदियों र छ अझै पनि तयार पुरातन अनुसार, कठोर अनुष्ठान. Salama दा Gravo छैन, जो एक salami, को एक मिश्रण छ जमीन पोर्क संग रातो दाखमद्य, नुन, मरिच, जायफल, दालचिनी र लौंग र अन्य गोप्य सामाग्री कि कुनै कालिगढ को स्वाद हुनेछ कहिल्यै हुन इच्छुक प्रकट गर्न. यो परिपक्व लागि लगभग एक वर्ष र, अघि खत्म मा, तालिका को आवश्यकता हो एक लामो उबलते पानी मा, तंग मा एक कपडा त छैन भनेर विभाजित र hung भनेर यो स्पर्श गर्दैन पट । खान, यो तपाईं खुला र खन्न नरम र स्वादिष्ट संग आटा को चम्मच, निषेध गर्न के यो संग चक्कु । यो सामान्यतया accompanied संग mashed आलु, तर यो धेरै अधिक "estense" (आलु आए पछि मात्र संग, को खोज को अमेरिका) एसोसिएट यो विशिष्ट संग चांद puree दिन्छ, जो सारा एक मिठाई-नूनिलो यसको विपरीत को पुरातन परम्परा । एक सम्पूर्ण कविता, "Salameide" द्वारा एन्टोनियो Frizzi (1772), छ पनि समर्पित गरिएको उनको, जो देखि यो स्पष्ट छ कि salama हुन्छन् मुख्यतः जिगर, र छैन को मासु ।
