भुने हुए मटर

उत्तरी इंग्लैंड के अन्य हिस्सों में पके हुए मटर (या काले मटर) को ब्लैक बेजर या कार्लिन मटर कहा जाता है। इन मटरों को काटने से पहले खेतों में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है और उन्हें पुनः हाइड्रेट करने के लिए पानी में उबाला जाता है। उस प्रक्रिया को पार्चिंग कहा जाता है, इसलिए यह नाम पड़ा। पक जाने पर, उन्हें थोड़ा अल डेंटे होना चाहिए और सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ परोसा जाना चाहिए।लंकाशायर और ग्रेटर मैनचेस्टर में भुने हुए मटर खाए जाते हैं। वे मैनचेस्टर में बोनफ़ायर नाइट पर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जो हर साल 5 नवंबर को मनाया जाता है। आपको मैनचेस्टर क्रिसमस बाज़ार में सड़क पर विक्रेता भी पकी हुई मटर बेचते हुए मिलेंगे।