के कबाब भेड़ और मटन कर रहे हैं एक से अधिक प्राचीन परंपरा के abruzzo, के मांस, भेड़ और मटन (मतलब भेड़ रहे हैं आम तौर पर छह महीने से अधिक उम्र और कम से कम दो साल के अधीन बधिया, तो एक लड़का है, अगर है कि महिला ने जन्म नहीं दिया है ) हो जाएगा cubes में कटौती ( के कुछ क्षेत्रों में क्षेत्र कहा जाता है "ली cippe"), और ग्रिल पर पकाया कटार पर. उन्हें पकाने के लिए आपको पूरी तरह से ग्रिल का उपयोग करना चाहिए, जिसे रोस्टेलिएरा कहा जाता है, जिसमें विशेषता लम्बी चैनल आकार है; यह दृढ़ता से पैन में पकाने के लिए अनुशंसित नहीं है और ओवन में भी बदतर है क्योंकि कटार को एक निरंतर तापमान के साथ पकाया जाना चाहिए, एक लंबी जगह पर व्यवस्थित किया जाना चाहिए और कई बार तैयारी के arrosticini बहुत सरल है और लिंक करने के लिए की परंपरा अब्रूज़ो के क्षेत्र; विशेष रूप से इन skewers कर रहे हैं इस अवसर के जश्न के लिए युवा और पुराने में उत्सवों और त्योहारों का गांव में इस तरह के रूप में सैन Petronilla या त्योहार की भेड़ । के roasts के साथ कर रहे हैं unroasted रोटी लेकिन अनुभवी एक बूंदा बांदी के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल; गठबंधन दोपहर के भोजन के साथ एक Montepulciano डी abruzzo.
