Top of the World
"Pecora alla callara" (पनि भनिन्छ "ajiu cutturo" वा "alla cottora") is one of the most विशेषता भाँडा को अब्रुज्जो पर्वत, जोडिएको भन्दा हजारौँ गर्न transhumance. यो लिन्छ धेरै घण्टा तयार गर्न र कुक. यो मटन हुनुपर्छ बायाँ लागि तीन दिन सम्म यो उच्च छ, त्यसपछि यो cubed र पकाएको बिस्तारै एक पट मा, पानी प्रशस्त संग लागि, कम से कम तीन घन्टा, हेरविचार लिएर छैन गरौं मासु प्राप्त पनि सुक्खा छ । उबलते पछि र skimming बन्द चिल्लो, छुटकारा गर्न मासु को विशिष्ट बलियो मटन बास्ना, यो छ भोकमरी र पकाएको फेरि मा एक ठूलो पट लागि थप तीन घन्टा संग नुन, तेल, लसुन, मरिच र अन्य मसलाहरु. जब राम्रो कम छ, यो तातो सेवा । शताब्दीयौं लागि भेडा प्रतिनिधित्व गरेका छन् मान्छे को धन को एल आग्गुयलाitalyprovince. kgm प्रान्त र अब्रुज्जो uplands. आफ्नो पुस्तक मा, Descrizione del Regno di नापोलि [विवरण को राज्य को नेपल्स], दिनांक 1597, Scipione Mazzella लेखेका थिए कि लगभग चार र एक आधा लाख को टाउको मा भेडा अब्रुज्जो. पुरातन समयमा, कि सडक देखि भाग्यो L आग्गुयलाitalyprovince. kgm गर्न फ्लोरेन्स थियो भनिन्छ "बाटो को ऊन र सुन", कारण भीषण व्यापार संसाधन मा भयो कि बीच टस्क्यानी र अब्रुज्जो. यो नुस्खा लागि मटन "alla callara" मा यसको जरा छ pastoral परम्परा र शायद देखि व्युत्पन्न को अभ्यास दिने कर्मचारीहरु सुरक्षित गर्ने को बगाल वयस्क भेडा भनेर, केही कारण लागि, could अब प्रयोग गर्न सकिन्छ वा बेचे, किनभने तिनीहरूले थिए लङ्गडा वा गरिब स्वास्थ्य मा, वा बाँझ को मामला मा ewes. खाना पकाउने मा भयो, खुला रूपमा यो अझै पनि गर्छ आज, मा एक विशेष commemorative समारोह सम्बन्धित transhumance. एक मजबूत पकवान, गहिरो भू-मध्य, conjuring संग जोडदार बल को मूल अब्रुज्जो गरेको क्षेत्रीय संस्कृति ।
