यो Pigo माछा (Rutilus pigus) पनि भनिन्छ pygus, एक माछा गर्न belonging cyprinid परिवार बसोबास कि शान्त र गहिरो पानी पोखरी र नदी. यो एक stocky शरीर संग एक सानो टाउको छ; फिर्ता शरीर को पलाएको संग तराजू edged संग एक गाढा रंग गर्न tending सुनको पहेलो पक्ष मा. पेट छ चांदी र खैरो पंख. अन्य विपरीत cyprinids, squartone मासु बढी सराहना कुकिंग मा. एक पटक fished, squartone उपचार छ. एक अनुसार परम्परागत विधि अनुमति दिन्छ कि राम्रो संरक्षण वर्षैभरि. पहिलो, वर्ग जलेर नष्ट र crumbled, त्यसपछि धोए, brined र निलम्बित गर्न सुक्खा अलिकति । केही अवस्थामा, "squartone"थिचिएको छ अन्तर्गत काठ प्रेस, त्यसैले त्यो सम्भव बोसो देखि माछा बिस्तारै उम्कन । यो त मा भण्डारण टिन भाँडा को एक पत्र अन्तर्गत तेल र खाडी पात को लागि एक अवधि देखि लिएर 60 90 दिन. अन्तिम उत्पादन छ, एक अर्ध-हार्ड स्थिरता र एक हल्का स्वाद संग केही अमिलो नोट्स; बास्ना धेरै तीव्र छ र खुशबूदार. यो उत्पादन को क्षेत्र मा पोखरी Como, Iseo, Garda, जहाँ यो माछा पक्रेको । परंपरागत, squartone छ, पातलो स्लाइस मा कटौती र सेवा रूपमा एक मुख्य पाठ्यक्रम संग polenta. यो पनि खाएको रूपमा एक सस स्टार्टर्स लागि, grilled वा टोष्ट वा को एक टुकडा मा तला polenta.
