यो पनीर को आधिकारिक नाम नीलो डटकना छ; यो पनि नीलो डे सेप्टेम्बरको नाम जानिन्छ. पनीर लागि उत्पादन को क्षेत्र एल'ेन र जुआ को विभागहरु हो; यो ओओसी द्वारा परिभाषित छ, जो पनीर मा एक सदस्य भए 1986. इतिहास को महिला-महिलाééé सन्दर्भमा फ्रान्स दाबी गरिएको थियो जब 1349 यस क्षेत्र केही किसान छोडेर र आनन्द जुधा को घाटी मा एक नयाँ जीवित फेला. तिनीहरूले गाई दूध एक नीलो ढाला पनीर देखि विकसित. पहिले क्षेत्र भेडा र बाख्रा पनीर प्रभुत्व भएको थियो. यो प्रयास मा हामी सेन्ट-क्लाउडडुमा को बिशप तिनीहरूलाई प्रोत्साहन भनिएको छ कि. 16 औं शताब्दीमा नीलो डे गेलेक्स चार्ल्स कुन्टेनको लागि विकल्प को पनीर थियो, फ्रेट-कंटेटको मालिक. नीलो डे गाडेक्स आज अझै पनि 14 औं शताब्दीको देखि तल हस्तान्तरण गरिएको छ कि परम्परागत तरिका रोजगार सानो पहाड दाई मा उत्पादन गरिएको छ. यो मात्र मोन्टबेलर्ड देखि उत्पादन वा पाइ रूज डे एल ' को हुन सक्छ गाई जो यी पहाडहरू मा खुरजार. बास्ना बेहोश छ तापनि, यस पनीर आफ्नो नट स्वाद गरेर विशेषता छ. बोक्रा धेरै राम्रो र पहेंलो छ. आइवरी सेतो आटा समान रूप हरियो - नीलो नसों वितरण गरेको छ. पीएट मलाईदार छ, छोयो जब लगभग टुकडा. ब्लेड र तिनीहरूले लिन र के हुन सक्छ.
दूध गरम छ 80 फा (27 सी), रेन्नेट जोडी छ, त्यसपछि दही सानो मटर को आकार कटौती गर्दै, र ढाला. यो एक अवधिमा सुक्खा-नुनीन छ 4 गर्न 6 दिन. यो रूपमा सानो मा च्यात्नु गर्न सकिन्छ 3 हप्ता, तर सामान्यतया परिपक्व गर्न अनुमति छ 2 गर्न 3 मा महिना 54 फा (12 सी.) यो समयमा, यो कोष्ठकमा फर्केर 3 गर्न 4 पटक एक हप्ता. नाम हेक्स प्रत्येक पनीर को बोक्रा मा मुद्रांकित छ. यो बोक्रा पनि यो सेतो पाउडर विकसित.
पनीर धेरै न्यानो छ जब; यो उमेर अधिक मजबूत हुन्छ रूपमा. पनीर भित्र पहेंलो छ, र अर्ध-दृढ, फिक्का नीलो हरियो नसों संग.
