परम्परामा यो छ कि मोडेना र रेगियो इमिलिया प्रान्तमा एक सिरका मध्य युगदेखि उत्पादन गरिएको थियो, वर्तमान परम्परागत बाल्सामिक सिरकाको पुर्खा, कुलीनहरू बीच धेरै सराहना गरिएको थियो, र जसको प्रशंसकहरू बीच एस्टे परिवार पनि थियो। सिरकाको पहिलो उत्पादकहरूले पनि ईर्ष्यापूर्वक बहुमूल्य मसलाको नुस्खाको रक्षा गर्ने दायित्व थियो, यो धेरै बहुमूल्य मानिन्छ।प्रारम्भिक 1000 को इतिहासका अनुसार, जर्मन सम्राट हेनरी द्वितीय, जो रोम जाने बाटोमा इटाली गएका थिए, वर्तमान उत्पादन क्षेत्रहरू नजिकैबाट गुज्र्दा, उनीहरूले त्यहाँ उत्पादित सिरकाको साथ उहाँलाई श्रद्धाञ्जली दिन आग्रह गरे, मानिन्छ " धेरै उत्तम "। यसलाई अझै balsamic भनिएको थिएन, तर स्पष्ट रूपमा यो पहिले नै धेरै सराहना गरिएको थियो। मोडेनाको परम्परागत बाल्सामिक भिनेगर, रेगियो इमिलियाको जस्तै, पकाएको एसिटिक किण्वनको परिणाम हो। त्यसपछि यो लामो बुढ्यौलीबाट गुज्रिन्छ जुन विभिन्न आकार र विभिन्न काठका ब्यारेलहरूमा कम्तिमा १२ वर्षसम्म रहन्छ। मोडेनाको परम्परागत, यदि 25 वर्ष भन्दा बढीको उमेरमा "अतिरिक्त भेचियो" को रूपमा परिभाषित गरिएको छ। परिपक्वता बढ्दै जाँदा, प्रत्येक चरणमा बुढ्यौली ब्यारेलहरू कम हुन्छन्। प्रयोग गरिएका काठका प्रकारहरू ओक, चेस्टनट, मलबेरी, चेरी, खरानी र जुनिपर हुन्, जसमध्ये प्रत्येकले विशेष सुगन्धलाई मसलामा स्थानान्तरण गर्दछ। सिरकाको गन्ध र स्वाद समयको साथ तीव्र हुन्छ: जवान हुँदा नाजुक, यो लामो परिपक्वता पछि जटिल र निरन्तर हुन्छ।रेगियो इमिलियाको परम्परागत बाल्सामिक भिनेगरलाई पहिचान चिन्हद्वारा पहिचान गर्न सकिन्छ जसले उत्पादनलाई यसको विशेषताहरू अनुसार वर्गीकृत गर्दछ: लोबस्टर लेबलले राम्रो गुणस्तर, सिल्भर लेबल उत्कृष्ट गुणस्तर र गोल्ड लेबल उत्कृष्ट गुणस्तरको जनाउँछ। सिरकाको गुणस्तर स्तरको पदनाम, र यसैले स्टिकरको रंगको एट्रिब्युशन, चेम्बर अफ कमर्सको दर्तामा दर्ता भएका टेस्टरहरू मिलेर बनेको आयोगमा निर्भर हुन्छ।Balsamic सिरका एक गाढा रंग र एक बाक्लो स्थिरता छ; नाक प्रवेश र लगातार छ, मुख मा यो एकै समयमा तीव्र, मीठो र खट्टा छ। यसलाई काँचका बोतलहरूमा प्याकेज गरी सामान्य उल्टो ट्युलिप आकारमा राखिएको हुन्छ। (कोरीरे डेला सेरा)
