The motzetta, वाळलेल्या गोमांस गोमांस, कोकराचे न कमावलेले कातडे, हरीण किंवा रानडुक्कर, जन्म झाला पासून प्राचीन संचयित करणे आवश्यक आहे, मांस एक वेळ हिवाळा कुटुंब गरजा. हे दिसते, डोळा, दृढता आणि चिलखताचे आवरण घातलेला पण, तोंडात, निविदा आणि चवदार होते. तयार संपूर्ण, संक्षिप्त आणि कमी चरबी कच्चा चेंडू, तो बाकी आहे भिजवून नरम करणे किंवा होणे सह सुगंधी डोंगरावर वनस्पती, दाखल्याची पूर्तता, मीठ, मसाले आणि इतर नैसर्गिक aromas; त्यामुळे तो राहते सुमारे वीस दिवस, संपूर्णपणे झाकून समुद्र आणि दाबली करून वजन ठेवलेल्या वर झाकण कंटेनर. मग तो पर्यंत तीन महिने बदलते की एका वेळी, थंड आणि हवेशीर ठिकाणी मांस भाग फाशी, परिपक्व उत्पादन आकारावर अवलंबून आहे. The motzetta सेवा केली पाहिजे एक पाचन म्हणून, पातळ काप मध्ये कट आणि दाखल्याची पूर्तता ठराविक स्थानिक राय नावाचे धान्य ब्रेड.
