पनीर "Toma Piemontese", एक चिज उत्पादन संग विशेष गाईको दूध, मूल छ कि मिति फिर्ता गर्न रोमन समयमा, तर केवल मा कागजातहरू को वर्ष एक हजार उद्धृत गर्दै पहिचान कि यो ठीक प्रदर्शित, विशेष गरी "pastus" वितरित गरिब वा अधीनस्थ कामदारहरूको रूपमा यति, मान्यकरण गर्न परिकल्पना यसको प्रयोग, कम से कम यी प्रारम्भिक समय, विशेषता को काम वर्ग छ; वास्तवमा, यो देखिन्छ जान को लागि अधिक विशेष मसालेदार चीज भनिन्छ "पनीर को गरिब". यो उत्पादन को चिज राम्ररी गर्न जोडिएको Piedmontese हिमाली क्षेत्र र विशेष गर्न margari भनेर फाइदा पर्वतमा चराई मा गर्मी र त्यसपछि त्योभन्दा बेसी तल्ला वा सादा मा जाडो । मौलिक निर्धारण मा organoleptic विशेषताहरु को उत्पादन हो, पर्यावरण र चलनअनुसारको अवस्था मा संसाधन तल हस्तान्तरण सदियों. यो "Toma Piemontese" पनीर मा आउछ दुई प्रकार: बोसो (नरम) उत्पादन संग सारा दूध र अर्ध-बोसो (अर्ध-कडा) संग उत्पादित आंशिक स्किम्ड दूध ।
