संपूर्ण गायीच्या दुधाच्या (मठ्ठा) गळतीचे किंवा शंकूच्या आकाराचे असलेल्या, वैशिष्ट्यपूर्ण "फ्युस्केल" च्या उपस्थितीसह, 2 किलो वजनाने पिरामिड किंवा शंकूच्या आकाराचे असलेल्या डेअरी उत्पादन; डुकराचा पांढरा रंग पिवळा ते खूप प्रकाश पेंढा, दुधाच्या प्रकारानुसार; कवच, मऊ, भागावर सुसंगतता, पांढरा-दुध रंग अनुपस्थिती; सामान्य रिकोटा अधिक फिटी आणि वेलवेटी रचना; - रासायनिक वैशिष्ट्ये: चरबी 10-20%; आर्द्रता 70% पेक्षा जास्त नाही, लॅस्टिक ऍसिड 0.3% पेक्षा कमी किंवा समान, प्रथिने 8 - 10%. - ऑर्गनोलप्टिक वैशिष्ट्ये: पारंपारिक काढले तयार करण्यासाठी योग्य ठराविक रिकोटा, कधीही ताजा आणि नैसर्गिक गोड, दूध आणि मलई मजबूत वास, अधिक नाजूक चव. गावात दूध सुरु होते, तेथेच "रिकोटा उच्चार फुस्कला" सुरु झाले ; आज ते गायचे दूध शेतात वापरले जाते.
