व्हेसुव्हियस पासून पिएनोलो टोमॅटो

व्हेसुव्हियस क्षेत्राचे सर्वात वैशिष्ट्यपूर्ण उत्पादन म्हणजे सर्बियन चेरी टोमॅटो "लेससह", ज्याला स्पोंगीली किंवा पिएनोली ("पेंडुलम") देखील म्हणतात, त्यांना भिंती किंवा छतावर लटकवण्याच्या सवयीमुळे, क्लस्टर्समध्ये (स्कियोचे) एकत्र केले जातात आणि भांगाच्या ताराने बांधलेले. ते लहान चेरी-आकाराचे टोमॅटो (20-25 ग्रॅम) आहेत, जे आताच्या प्रसिद्ध पचिनो टोमॅटोपेक्षा दोन बाजूकडील फररोज (ज्याला कोस्ट म्हणतात) च्या उपस्थितीने वेगळे केले जातात जे देठापासून सुरू होतात आणि चौरस बनवतात आणि एक बिंदू, एक. शेवटी "लेस". त्वचा जाड आणि प्रतिरोधक, लगदा टणक आणि कॉम्पॅक्ट, रस कमी, ज्वालामुखीच्या रखरखीत मातीवर चमकणाऱ्या सूर्यामुळे वाळलेल्या. ते मार्च-एप्रिलमध्ये पेरले जातात आणि जुलै ते ऑगस्ट दरम्यान पिकतात, परंतु प्राचीन संवर्धन प्रक्रियेनुसार उन्हाळ्याच्या सुरूवातीस संपूर्ण गुच्छांमध्ये साठवून ठेवण्यासाठी, पुरेसे तापमान आणि आर्द्रता असलेल्या खोल्यांमध्ये, हिवाळ्यापर्यंत किंवा अगदी उन्हाळ्यापर्यंत त्यांची कापणी करणे आवश्यक आहे. पुढील वसंत ऋतु. अशा प्रकारे, बर्याच महिन्यांपर्यंत, कॅम्पानिया परंपरेतील फिश डिश, पिझ्झा आणि पास्ता एक विलक्षण चवदार "पुम्मारोला" सह तयार केले जाऊ शकतात.ते नेहमी शेतात शेतकर्‍यांचा मध्य-सकाळचा नाश्ता असतो: ब्रेडवर "स्मॅश केलेले" टोमॅटो, तेल, मीठ आणि तुळस यांचा रिमझिम पाऊस. स्वयंपाकघरात ते द्रुत स्वयंपाकासाठी वापरले जातात: उदाहरणार्थ क्लॅम्स किंवा फिश ऑल'एक्वापाझासह वर्मीसेली.Piennolo del Vesuvio चेरी टोमॅटोचे बाजारात ताजे, आणि "अल पिएनोलो" या ठराविक जतन केलेल्या स्वरूपात किंवा अगदी काचेत जतन केले गेलेले असे दोन्ही प्रकारचे कौतुक केले जाते, या क्षेत्राच्या प्राचीन कौटुंबिक रेसिपीनुसार, "पॅचेटेला" म्हणतात. पियेनोलो टोमॅटोचे उत्पादन आणि संवर्धनाचे विशिष्ट क्षेत्र वेसुव्हियस नॅशनल पार्कच्या क्षेत्राशी जुळते.टोमॅटोमध्ये व्हिटॅमिन ए आणि सी भरपूर प्रमाणात आहे, ज्याचे कॅल्शियम, फॉस्फरस आणि पोटॅशियम यांसारख्या खनिज क्षारांमध्ये, ज्याचे कर्करोगविरोधी प्रभाव फार पूर्वीपासून ज्ञात आहेत, हृदय आणि स्नायूंच्या योग्य कार्यासाठी आवश्यक असलेल्या लाइकोपीनमध्ये, ज्याचा शरीरात उपयोग होतो. एक अँटिऑक्सिडेंट क्रिया, एन्झाईम्सचे उत्पादन उत्तेजित करते जे मुक्त रॅडिकल्सच्या कार्सिनोजेनिक क्रियांना अवरोधित करते.हे कॅम्पानिया शेतीच्या सर्वात वैशिष्ट्यपूर्ण आणि प्राचीन उत्पादनांपैकी एक आहे, इतके की ते प्रसिद्ध नेपोलिटन जन्म दृश्याच्या पारंपारिक दृश्यात देखील दर्शवले जाते.