श्रीफल जाम और पेस्ट भर में पाया जा सकता सेंट्रल इटली और कर रहे हैं विशेष रूप से ध्यान केंद्रित किया Abruzzo में, Campania, और अन्य प्रदेशों के प्राचीन Bourbon किंगडम. वे साइडोनियम वल्गरिस या मैलस के फल से बने होते हैं, शरद ऋतु में पकते हैं, और बहुत तीखे होते हैं, खाने के लिए अप्रिय होते हैं, भले ही बहुत सुगंधित हों । पेक्टिन और टैनिन की उच्च सामग्री के कारण हालांकि, जाम, संरक्षण और जेली की तैयारी में क्विंस बहुत उपयोगी है । क्विंस का उपयोग अनिवार्य रूप से जाम और "कोटोगनाटा"नामक पेस्ट बनाने के लिए किया जाता है । यह एक फल है जो पूरे भूमध्य सागर में जाना जाता है और इसकी कसैले क्षमताओं के कारण प्राचीन काल में इसकी सराहना की गई थी; टर्बाइन-अंडाकार फलों में पांच गुहाएं होती हैं, जिनमें कई बीज होते हैं । यह हरा-भरा होता है और फिर पकने पर पीला हो जाता है । संरक्षण के लिए प्राचीन व्यंजनों को कौमेला द्वारा डे रे रस्टिका में पाया जाता है, जो इसे अनिवार्य रूप से शहद के साथ कच्चे संरक्षित करने का वर्णन करता है, लेकिन लगभग 1600 में इसे एक संरक्षित के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा । बाद में, जब परिष्कृत चीनी का उपयोग खाना पकाने में किया जाने लगा, तो जाम तैयार करने की विधि का मानकीकरण किया गया । फल सामान्य रसोई के बर्तनों के साथ तैयार किया जाता है, जबकि तांबे के बर्तनों में जाम को पकाना सबसे अच्छा है क्योंकि वे जाम को बेहतर संवेदी लक्षण देते हैं । यहां वर्णित उत्पादन विधियां घरेलू व्यंजनों का उल्लेख करती हैं, लेकिन अब्रूज़ो में कई दिलचस्प औद्योगिक संयंत्र हैं ।
