सॅन डॅनिएल हॅमच्या प्रक्रियेसाठी प्राचीन कारागीर परंपरेनुसार अजूनही असंख्य आणि नाजूक पावले उचलण्याची आवश्यकता आहे.तथापि, प्रक्रियेचे खरे रहस्य म्हणजे सॅन डॅनिएल क्षेत्राचे सूक्ष्म हवामान, आल्प्समधून येणार्या ताज्या प्रवाहांच्या अॅड्रियाटिकच्या आर्द्र प्रवाहांच्या भेटीमुळे दिलेले आहे; मातीचा मोरेनिक स्वभाव वायुवीजनास अनुकूल आहे, आर्द्रतेच्या टक्केवारीवर प्रभाव टाकतो आणि अशा प्रकारे मसाल्यासाठी इष्टतम संतुलन सुनिश्चित करते.उत्पादन काटेकोरपणे इटालियन डुकरांच्या निवडीपासून सुरू होते, त्यांच्या वाढीदरम्यान आणि नियंत्रित पद्धतीने खायला दिले जाते. त्यानंतर सर्वोत्तम मांड्या निवडल्या जातात, त्यांचे वजन किमान 12 किलो असते.वजन खूप महत्वाचे आहे कारण ते मध्यम-धान्य समुद्री मीठाने चालवलेल्या सॉल्टिंग टप्प्याचा कालावधी निर्धारित करते: यामुळे हॅममधून आर्द्रता काढून टाकली जाते, ज्यामुळे त्याची विशिष्ट चव प्राप्त होते.प्राथमिक अनुपालन तपासणीनंतर, D.O.T. चिन्ह मांडीला चिकटवले जाते. आणि प्रक्रिया सुरू होण्याची तारीख. त्यानंतर, मांड्या समुद्राच्या मीठाने झाकल्या जातात आणि त्यांच्या वजनाइतक्या दिवस मीठात राहतात. पुढील टप्पा दाबणे आहे, ज्याचा उद्देश मीठ खोलवर प्रवेश करणे आणि त्यानंतरच्या मसाल्यासाठी मांसाला अनुकूल सुसंगतता देणे हा आहे.त्यानंतर आम्ही प्री-सिझनिंगसह पुढे जाऊ, ज्या दरम्यान हॅम्स तीन महिने विश्रांती घेतात.कालावधीच्या शेवटी, मांड्या धुतल्या जातात आणि नंतर कमीतकमी आणखी आठ महिने मसाला हॉलमध्ये टांगल्या जातात; या दरम्यान हॅम्स "स्टुकाटी" असतात, म्हणजेच पीठ आणि डुकराच्या चरबीच्या पांढर्या मिश्रणाने झाकलेले असते, जे पुसून उघडलेले मांस खूप लवकर कोरडे होण्यापासून प्रतिबंधित करते.प्रक्रिया सुरू झाल्यापासून तेराव्या महिन्याच्या शेवटी, प्रमाणन संस्था, INEQ, अंतिम तपासणी करते. उत्पादन नियमांच्या सर्व आवश्यकता पूर्ण करणारे हॅम प्रमाणित आहेत आणि त्यावर कंसोर्टियम ब्रँड ब्रँडेड आहे.
