पीडमोंट में एंकोवी क्या करते हैं? आप इस पर विश्वास नहीं करेंगे, लेकिन यह नुस्खा, पीडमोंटिस ऐपेटाइज़र का एक क्लासिक है, प्राचीन मूल है, जो "वाया डेल नमक"पर वापस डेटिंग करता है । एंकोवी वास्तव में पहाड़ी क्षेत्रों में प्राचीन काल में एक बहुत ही खपत उत्पाद थे, जो समुद्र द्वारा चूमा नहीं गया था, उनके स्वाद और उनके शेल्फ जीवन के लिए । सब के बाद, वे भी कर रहे हैं निर्विवाद के पात्र bagna caoda और "bagnet verd", प्रसिद्ध हरी चटनी तैयार करने के लिए के साथ उबला हुआ मांस. Anchovies Al verde ("anciue अल verd" में Piedmontese बोली) कर रहे हैं एक ठेठ क्षुधावर्धक के Piedmontese क्षेत्रीय व्यंजनों. इस नुस्खा में स्वादिष्ट नीली मछली को अजमोद (बैगनेटो वर्डे या बैगनेट वर्ड), लहसुन और मिर्च के आधार पर सुगंधित सॉस के साथ समृद्ध किया जाता है ।
