লবণ নোঙ্গরকরণ মাছ সংরক্ষণের প্রাচীনতম পদ্ধতি এক. জাতীয় ক্ষুদ্র মত্স্যবিশেষ এবং পরিষ্কার করার জন্য রুমে তাপমাত্রায় তাদের, সংরক্ষণ এমনকি জন্য দুই বা তিন বছর বয়াম মধ্যে পাবে লবণাক্ত করা হয়. আদর্শ হল লাইগার লবণ মত্স্য-আছে. তারা পুরো প্রদর্শিত, কেটে ত্বকে মোটা লবণ প্রচুর স্তর সঙ্গে মাথা ছাড়া.