নির্দিষ্ট অঞ্চল যেখানে এই থালা প্রস্তুত করা হয় embraces পৌরসভা নদীতে Vomano এবং নদী Tordino ভ্যালি, এবং একটি ক্ষুদ্রতর ব্যাপ্তি এই উত্তরদিকের এলাকা Val Vibrata ও দক্ষিণ এলাকা Val Fino. এই ক্যানজানো থেকে তার নাম লাগে যে একটি উত্তম পানভোজনসংক্রান্ত বিশিষ্টতা, রেসিপি সম্ভূত যেখানে শহরে, এবং ঠান্ডা পরিবেশিত হয়,ছোট টুকরা করে কাটা তুরস্ক জুস থেকে তৈরি করে দিয়ে. মাংস একটি পূর্ণ এখনো সূক্ষ্ম গন্ধ সঙ্গে একটি হালকা অ্যাম্বার রঙ, হয়. বেশ জটিল প্রস্তুতি তারপর ধুয়ে এবং শুধুমাত্র শল্য মুছে ফেলা হবে যা তুরস্ক, অবচয় শুষ্ক দ্বারা শুরু হয়. তারপর উইংস এবং ফুট সরিয়ে ফেলা হয়, এবং দাঁড়া একটি ঘূর্ণায়মান পিন বা একটি র্যাচিট সাথে নষ্ট হয়ে গেছে. বাদ্যযন্ত্রবিশেষ সরিয়ে ফেলা হয় এবং এই রান্নার সময় ব্যবহার করা হয়; ফিরে সাবধানে পরিষ্কার, তুরস্ক খোলা বিভক্ত করা হয় এবং পাখি সমানভাবে সর্বাঙ্গে নিমকি হয়. উরু এ চেরা যোগ দিতে এবং শরীরের গহ্বর মধ্যে ফিরে গুটান হয়, তারপর তুরস্ক আবদ্ধ বা কুণ্ডলী সঙ্গে সেলাই করা হয়. পাখি একটি মৃন্ময় পাত্র থালা মধ্যে স্থাপন করা হয় (অথবা একটি গন্ধ চুলা থালা) এবং মশলা যুক্ত করা হয় (রসুন, বে লেপেল এবং পেপার্ন্স, শেষে মুছে ফেলা), তারপর, এটা ফুটন্ত পানি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়. থালা একটি তন্দুর (কাঠ পোড়ানো ঐতিহ্য দ্বারা) মধ্যে স্থাপন করা এবং প্রায় পাঁচ ঘন্টার জন্য রান্না করা বাকি হয়; তুরস্ক রান্নার মাধ্যমে মাঝামাঝি পরিণত হয় এবং, যদি প্রয়োজন, ফুটন্ত পানি যোগ করা হয়. তুরস্ক রান্না করা হয়, কোক রস বন্ধ আপীত হয় এবং অবশিষ্ট হাড় সরিয়ে ফেলা হয়, তাহলে এটি অন্য থালা মধ্যে স্থাপন করা হয়, এবং উবু ব্রথ তারপর, মাংস উপর ঢেলে একটি সিরিশ লেপ গঠন, ঠান্ডা বাকি হয়. থালা ভাল হয় ক্ষয়প্রাপ্ত পরে এটি একটি ফ্রিজ (এ 0 - 4 সি) দুই দিন অতিবাহিত হয়েছে. থালা স্থানীয় বাড়িতে ব্যাপক ছিল, যদিও প্রথম ব্যক্তি, 1930 সালে, ক্যানজানো শৈলী তুরস্ক বিক্রি করতে, ডোমেনিকো সহজেই, স্থানীয় কসাই ছিল.
