এলাকার প্রধান থালা-বাসন এক বিরিয়া হয়: একটি ছাগল বা ভেড়ার স্ট্যু একটি মসলাযুক্ত সস মধ্যে রান্না মরিচ মরিচ সঙ্গে পাকা, আদা, জিরা, ওরেগানো এবং লবঙ্গ. ঐতিহ্যগত ভাবে প্রস্তুতি birria করা হয় পিট, রোস্ট মাংস ও মশলা আবৃত maguey পাতা, এবং তারপর, এটা ভজনা বাটি সঙ্গে কিমা, পেঁয়াজ, লেবুর এবং tortillas.