Top of the World
19 শতকের দিকে পো উপত্যকার দিকে দক্ষিণের লোকেদের অভিবাসন থেকে এই উৎপাদনের জন্ম হয়েছিল। 1861 সালে, যখন কৃষকরা উত্তরে চলে যায়, তখন একটি প্রকৃত কৃষি বিপ্লব শুরু হয়, যা অনেক অঞ্চলে প্রজনন এবং পনির উৎপাদনের পক্ষে ছিল। এটি সেই বিস্তীর্ণ অঞ্চলকে ব্যাখ্যা করে যেখানে প্রোভোলোন ভালপাডানা আজ উত্পাদিত হয়।পো উপত্যকা অন্তর্ভুক্ত কিছু অঞ্চলে উত্পাদিত হয়: লোম্বার্ডি, ভেনেটো, এমিলিয়া রোমাগনা এবং ট্রেন্টো প্রদেশের অংশ। গরুর দুধ দিয়ে তৈরি, এটি দুই ধরনের হয়, মিষ্টি এবং মসলাযুক্ত। এটির ন্যূনতম 30 দিনের পরিপক্কতা এবং একটি দীর্ঘ পরিপক্কতা প্রয়োজন যা, মসলাযুক্ত সংস্করণের জন্য, 16 মাসে পৌঁছাতে পারে। পরেরটির একটি উচ্চ সুগন্ধযুক্ত তীব্রতা রয়েছে এবং এটি ধূমপায়ী হতে পারে। পনিরগুলির একটি শক্ত, চকচকে, পাতলা খোসা, খড় বা বাদামী রঙের, মশলার উপর নির্ভর করে। অনুমোদিত ক্যাপিং দ্বারা বাহ্যিক চেহারা পরিবর্তন করা যেতে পারে। পেস্টটি কম্প্যাক্ট, আধা-হার্ড, হাতির দাঁত বা ফ্যাকাশে খড় রঙের।
