ਇਹ ਮੱਧਮ ਕਠੋਰਤਾ ਦਾ ਅਰਧ-ਪਕਾਇਆ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਅਲਪਾਈਨ ਪਨੀਰ ਹੈ। ਬਿੱਟੋ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵਾਲਟੈਲੀਨਾ ਪਹਾੜੀ ਚਰਾਗਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਲੇਕੋ ਅਤੇ ਬਰਗਾਮੋ ਪ੍ਰਾਂਤਾਂ ਦੇ ਖੇਤਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਕੁਝ ਐਲਪਸ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ,ਇਹ ਪਨੀਰ ਆਪਣਾ ਨਾਮ ਬਿੱਟੋ ਸਟ੍ਰੀਮ ਤੋਂ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੁਝ ਲੇਖਕ ਨਾਮ ਨੂੰ ਸੇਲਟਿਕ ਬਿਟੂ "ਪੀਰਨੀਅਲ" ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹਨ, ਦੂਜੇ ਲੇਖਕ ਇਸਦੇ ਮੂਲ ਨੂੰ ਜਰਮਨ ਬੇਟ "ਸਟ੍ਰੀਮ" ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹਨ।ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵਾਲਟੈਲੀਨਾ ਪਹਾੜੀ ਚਰਾਗਾਹਾਂ ਅਤੇ ਕੁਝ ਐਲਪਸ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈLecco ਅਤੇ Bergamo ਦੇ ਸੂਬੇ ਦੇ ਖੇਤਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤਸਵੇਰੇ 5 ਵਜੇ ਅਤੇ ਸ਼ਾਮ 5 ਵਜੇ ਦੇ ਕਰੀਬ, ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੌਰਾਨ, ਬਿੱਟੋ ਦੇ ਜਨਮ ਦੀ ਗਵਾਹੀ ਦੇਣ ਲਈ, ਵਾਲਟੈਲੀਨਾ ਦੇ ਕਈ ਪਹਾੜੀ ਚਰਾਂਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ 'ਤੇ ਰੁਕਣਾ ਸੰਭਵ ਹੈ! ਦਰਅਸਲ, ਜਦੋਂ ਸੂਰਜ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ, ਕੈਸੀ (ਛੋਟੇ ਆਜੜੀ) ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਦੇ ਬੱਚੇ ਜਾਂ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ, ਗਾਵਾਂ ਅਤੇ ਬੱਕਰੀਆਂ ਦਾ ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਬਿੱਟੋ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 10% ਬੱਕਰੀ ਦਾ ਦੁੱਧ। ਤਾਜ਼ੇ ਦੁੱਧ ਵਾਲੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ 35-37 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਉਲਟੀ ਘੰਟੀ ਦੇ ਤਾਂਬੇ ਦੇ ਬਾਇਲਰ ("ਕੁਲਡਰ") ਵਿੱਚ ਰੇਨੈੱਟ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਾ (ਕੈਸਰ) ਪੁੰਜ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਦਹੀਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਾ, ਆਪਣੇ ਤਜ਼ਰਬੇ ਅਤੇ ਯੋਗਤਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸਨੂੰ "ਫਾੜ" ਵਿੱਚ ਜਮ੍ਹਾਂ ਕਰਨ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ: ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਕੇਸੀਨ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ("ਪੰਨੇਟਾ") ਦੀ ਸਤਹ ਪਰਤ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਹਲਚਲ ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ, ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੋਂ ਮੱਖੀ ਵੱਖ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਪੁੰਜ ਨੂੰ ਅੱਗੇ "ਲੀਰਾ" ਜਾਂ "ਚਿਤਰਾ" ਨਾਲ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ "ਸਪਿਨੋ" ਨਾਲ ਕੁਚਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਗੰਢਾਂ ਤੱਕ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ, ਜਿਸ ਨੂੰ 48-52 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਇਕੱਠੇ ਨਾ ਹੋਣ। ਇਸ ਦੂਜੀ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਅੰਤ 'ਤੇ, ਦਾਣੇ ਕੜਾਹੀ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਸੈਟਲ ਹੋ ਜਾਣਗੇ, ਗਾੜ੍ਹੇ ਅਤੇ ਬਾਈਡਿੰਗ: ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ ਦਹੀਂ ਟ੍ਰੇ 'ਤੇ ਜਮ੍ਹਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੋਲਡ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਿੱਟੋ 24 ਘੰਟੇ ਦਬਾਉਣ ਨਾਲ ਆਕਾਰ ਲੈ ਲਵੇਗਾ। ਲੂਣ ਦਾ ਪੜਾਅ, ਜੋ ਕਿ "ਸੁੱਕਾ" ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਬ੍ਰਾਈਨ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਕੇ, ਨਾਲ ਹੀ ਪਨੀਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਰਿੰਡ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਬਾਹਰੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਤੋਂ ਅਲੱਗ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ ਤਾਂ ਜੋ ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ ਅਸੈਪਟੀਸੀਟੀ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ। ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਚੱਕਰ ਲਗਭਗ 12-16 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ 80-90% ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ 'ਤੇ ਕੇਸਰੀ, ਆਮ ਪੱਕਣ ਵਾਲੇ ਕਮਰਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਜ਼ੁਕ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬਿੱਟੋ ਇਕਸਾਰਤਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਾ, ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਨਮੀ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੀ ਗਾਰੰਟੀ ਦੇਣ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਹਰ ਰੋਜ਼ ਪਹੀਆਂ ਨੂੰ ਮੋੜਦਾ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਦੇ ਪੱਖ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਅਖੰਡਤਾ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਸੁਆਦ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ (1 ਤੋਂ 6 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ), ਅਤੇ ਇੱਕ ਲੰਬਾ, (1 ਤੋਂ 3 ਸਾਲ ਤੱਕ) ਜਾਂ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ 10 ਸਾਲ ਤੱਕ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਇਸਦੇ ਆਰਗੇਨੋਲੇਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਦਲੇ ਬਿਨਾਂ ਵੀ ਲੰਘ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਇਹ ਪੱਕਦਾ ਹੈ, ਪੇਸਟ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਸੁਆਦ ਲੈਂਦਾ ਹੈ।
