"Scapece" ਹੈ, ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਮੱਛੀ chutney, ਦੇ ਖਾਸ Vasto ਤੱਟੀ ਖੇਤਰ ਦੇ Abruzzo, ਪਰ ਇਹ ਵੀ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਪਾਇਆ Termoli ਅਤੇ Montenero di Bisaccia, ਵਿਚ Molise ਖੇਤਰ ਨੂੰ. ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ ਮੱਛੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸਕਦੀ ਹੈ: gourmets ਨੂੰ ਕੀ ਕਰਨ ਲਈ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਹੈ, ਸਕੇਟ, ਪਰ ਅਕਸਰ ਇਸ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਦੇ ਨਾਲ ਛੋਟੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ bluefish, ਖਾਸ ਕਰਕੇ, ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਾਰ ਦੀ ਸਮੁੰਦਰੀ ਮੱਛੀ. ਤਾਜ਼ਾ ਮੱਛੀ ਹੈ boned gutted, ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਕੱਟ, ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਅਤੇ ਫਿਰ ਤਲੇ ਵਿੱਚ ਵਾਧੂ ਕੁਆਰੀ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ (200°C ਜ ਇਸ ਨੂੰ 10-15 ਮਿੰਟ ਲਈ). ਫਿਰ ਇਹ ਨਿਕਲ ਰਿਹਾ ਹੈ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਇਸ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਲਈ, ਅੱਗੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਵਿੱਚ ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਭਗਵਾ ਸਾਸ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗੁਣ ਸੋਨੇ ਦੀ ਆਭਾ. ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਫਿਰ ਸਟੋਰ ਵਿੱਚ ਲੱਕੜ ਲੈਟਰੀਨ ਕਰਨ ਲਈ, ਇਹ ਸੱਚ ਹੈ, ਹੋਣ ਲਈ ਇਤਿਹਾਸਕ ਪਰੰਪਰਾ ਹੈ, ਹੋਰ ਵਿਚ ਆਧੁਨਿਕ, airtight ਸਟੀਲ ਦੇ ਕੰਟੇਨਰ, ਜਿਸ ਤੱਕ ਇਸ ਨੂੰ ਵੇਚ ਰਿਹਾ ਹੈ ਤੇ ਮੇਲੇ ਅਤੇ ਬਾਜ਼ਾਰ. ਵਿਅੰਜਨ ਲਈ "scapece" ਹੈ, ਇੱਕ ਵਾਰ-ਸਨਮਾਨਿਤ ਗੁਪਤ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਥਾਨਕ ਉਤਪਾਦਕ ਹੱਥ ਤੱਕ ਥੱਲੇ, ਇੱਕ ਪੀੜ੍ਹੀ ਅੱਗੇ.
