પાસ્તા અને કઠોળ, સાગ્ને અને ફાસિઓલનું એબ્રુઝો વર્ઝન ગરીબ રાંધણકળાનો પ્રથમ કોર્સ છે, જે ચટણીમાં કણક અને માંસમાં ઇંડાની ગેરહાજરીમાં, કઠોળ અને અનાજને સંયોજિત કરીને ઓછા સમૃદ્ધ સામાજિક વર્ગોની પ્રોટીન જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. પાસ્તાનું કદ નાના હીરાની યાદ અપાવે છે, તેથી નામ સેગ્ને એક પેઝેઝ, જે ફક્ત અબરુઝોની જ નહીં પરંતુ મધ્ય ઇટાલીના અન્ય પ્રદેશોની પણ લાક્ષણિકતા છે. જો કે, ચીટી પ્રાંતમાં તહેવારો અને તહેવારોના બે વાનગીઓના પાત્રનો ઉલ્લેખ કરવો યોગ્ય છે: સાન જીઓવાન્ની લિપિઓનીમાં ઓગસ્ટ 11 પર સૅગ ' એપ ' ઝેટ અને સોસેજ ઉજવવામાં આવે છે; નમી સી આંગળી પરાજય, કોઈ આશ્ચર્ય.
