કેસર્ટા કાળા ડુક્કરને પેલેટેલો કહેવાય છે

ઓછામાં ઓછા 2000 વર્ષોથી, કેસર્ટા અને પ્રદેશના ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં સ્લેટ ગ્રે ડુક્કર ઉછેરવામાં આવ્યું છે, જેમ કે રોમન ઇતિહાસકારોના વિવિધ પુરાવાઓ તેમજ પોમ્પેઇ અને હર્ક્યુલેનિયમના ખોદકામમાં મળેલા ચિત્રોમાંથી જોઈ શકાય છે.તેઓ તેના પૂર્વજ હતા જેને પાછળથી બ્લેક કેસર્ટાના જાતિ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવશે, જેનો ઉલ્લેખ અન્ય લોકોમાં પશુ જાતિના જાણીતા વિદ્વાન બાલ્ડાસરે દ્વારા કરવામાં આવ્યો હતો, જેમણે પહેલેથી જ 1899 માં નેપલ્સના રાજ્યમાં અને તે સમયના ટેરા ડી લવોરોમાં વિશાળ હાજરીની વાત કરી હતી. , લગભગ 450,000 કેસર્ટાના જાતિના વાવે છે.ડુક્કરનું ઇટાલિયન ગૌરવ તે સમયે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવ્યું હતું અને તે ખરેખર હતું, વર્તમાન સઘન સંવર્ધન જાતિઓને સંવર્ધન, સુધારેલ અને તેમાંથી પુનઃસ્થાપિત કરવામાં આવી છે: લાર્જ વ્હાઇટ, લાર્જ બ્લેક, લેન્ડ્રેસ વગેરે.કમનસીબે, 1960 ના દાયકામાં ઇટાલીમાં મધ્ય અને ઉત્તર યુરોપમાંથી સફેદ ડુક્કરની અનિયંત્રિત આયાત નોંધવામાં આવી હતી. ખાસ કરીને શારીરિક ઊર્જાના દૃષ્ટિકોણથી સસ્તા અને ઓછા ખર્ચાળ આહાર સાથે આ ઝડપથી વિકસ્યા, આમ કેસર્ટાના જાતિના ડુક્કરનો લગભગ અંત આવી ગયો, એટલો બધો કે સિત્તેર અને એંસીના દાયકામાં આજદિન સુધી માત્ર થોડા નમૂના જ બચ્યા છે. કૌટુંબિક ઉપયોગ માટેના પ્રજનન માટે જે ટેનો અને બેનેવેન્ટોનો શહેરના કેટલાક ખેડૂતોએ ઈર્ષ્યાથી સુરક્ષિત રાખ્યું હતું.તે આર્થિક તેજીના વર્ષો હતા જ્યારે આપણે સૌ પોતાને સુખાકારીની પ્રથમ બિમારીઓ (કોલેસ્ટ્રોલ, ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ વગેરે) સાથે થોડા વધુ સમૃદ્ધ જણાયા, તે, નમ્ર ડુક્કર જેણે હજારો વર્ષોથી તેની નોકરી ખૂબ સારી રીતે સેવા આપી હતી. ખૂબ જ નબળા આહાર અને ચરાઈ સાથે વૃદ્ધિ પામવા માટે તેની પ્રાચીનકાળમાં ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી.ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ માંસનું ઉત્પાદન કરવા માટે, પ્રવાહીમાં ઓછું, ખનિજ ક્ષારથી સમૃદ્ધ, સરેરાશ ચરબીની સામગ્રી કરતાં વધુ, પરંતુ તેમ છતાં ઉમદા ચરબી.વધુમાં, D.O.P.ની માન્યતા માટેની સમગ્ર અમલદારશાહી પ્રક્રિયા. કેસર્ટા કાળા ડુક્કરના તાજા માંસ માટે માત્ર કેમ્પાનિયા પ્રદેશ, મોલિઝ પ્રદેશ અને ફ્રોસિનોન અને લેટિના પ્રાંતના એક ભાગ માટે, ભૂતપૂર્વ અલ્ટા ટેરા ડી લવોરો.