Top of the World
ઘેટાં અને મટનના કબાબ્સ અબરુઝોની વધુ પ્રાચીન પરંપરાના ક્લાસિક છે, ઘેટાં અને મટનનું માંસ (એટલે કે ઘેટાં સામાન્ય રીતે છ મહિનાથી જૂની હોય છે અને બે વર્ષથી ઓછા સમય કાસ્ટ્રેશનને આધિન હોય છે, જો કોઈ પુરુષ, જો સ્ત્રી કે જેણે જન્મ આપ્યો નથી ) સમઘનનું કાપી નાખવામાં આવશે ( પ્રદેશના કેટલાક વિસ્તારોમાં "લિ સિપે" કહેવામાં આવે છે), અને સ્કવર્સ પર ગ્રીલ પર રાંધવામાં આવે છે. તેમને રાંધવા માટે તમે સંપૂર્ણપણે ગ્રીલ ઉપયોગ કરવો જોઈએ, rostelliera કહેવાય, જે લાક્ષણિકતા વિસ્તરેલ ચેનલ આકાર ધરાવે; તે ભારપૂર્વક પણ અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પણ ખરાબ માં રસોઇ કરવા માટે આગ્રહણીય નથી છે, કારણ કે skewers સતત તાપમાન સાથે રાંધવામાં હોવું જ જોઈએ, લાંબા જગ્યા પર ગોઠવાયેલા અને તેમના પ્રવાહી રસોઇ કરવાનો પ્રયત્ન જ જોઈએ ઘણી વખત ચાલુ રહી. એરોસ્ટિસિની તૈયારી ખૂબ જ સરળ છે અને અબરુઝો પ્રદેશની પરંપરા સાથે જોડાયેલી છે; આ ખાસ સ્કવર્સ ગામના તહેવારો અને તહેવારોમાં યુવાન અને વૃદ્ધો માટે ઉજવણીનો પ્રસંગ છે જેમ કે સાન પેટ્રોનિલા અથવા ઘેટાંના તહેવાર. Roasts unroasted બ્રેડ સાથે પરંતુ વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ ઝરમર વરસાદ સાથે પાકું આવે; એક Montepulciano ડી અબરુઝો સાથે લંચ ભેગું.
