மத்தியில் gastronomic சிறப்பு ஃபெரேரா, ஒருவேளை என்று ஒரு பிழைத்து மாறாமல் பல நூற்றாண்டுகளாக மற்றும் இன்னும் தயாராக படி, பண்டைய, திடமான சடங்கு. Salama டா Gravo இல்லை, இது ஒரு அதிகப்படியான, ஒரு கலவையை, தரையில் பன்றி இறைச்சி, சிவப்பு ஒயின், உப்பு, கருப்பு மிளகு, ஜாதிக்காய், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு மற்றும் பிற இரகசிய பொருட்கள் என்று எந்த கைவினைஞர் சுவை எப்போதும் தயாராக இருக்க வேண்டும் வெளிப்படுத்த. அது முதிர்ச்சி பற்றி ஒரு ஆண்டு மற்றும், முடித்த முன் மேஜையில், தேவை ஒரு நீண்ட கொதிக்கும் நீர், இறுக்கமான, ஒரு துணி இல்லை என்று, அதனால் பிளவு மற்றும் ஹங் இல்லை என்று, அதனால் டச், பாட். அதை சாப்பிட, நீங்கள் திறந்த மற்றும் தோண்டி மென்மையான மற்றும் சுவையான மாவை ஸ்பூன், தடைசெய்யப்பட்ட அதை செய்ய கத்தி. இது வழக்கமாக சேர்ந்து பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு, ஆனால் இது மிகவும் "estense" (உருளைக்கிழங்கு வந்த பிறகு தான், கண்டுபிடிப்பு அமெரிக்கா) இணை அது வழக்கமான பூசணி கூழ், கொடுக்கிறது, இது ஒரு முழு இனிப்பு, உப்பு மாறாக பண்டைய பாரம்பரியம். ஒரு முழு கவிதை, "என்று Salameide" மூலம் அன்டோனியோ Frizzi (1772), மேலும் அவரது அர்ப்பணிக்கப்பட்ட, அது தெளிவாக உள்ளது என்று salama முக்கியமாக கல்லீரல், மற்றும் இறைச்சி.
