அப்ரூஸோ போர்ச்செட்டா

அப்ரூஸ்ஸோ" போர்ச்செட்டா", பாரம்பரியத்தால், டெராமோ மாகாணத்திலும், ஓரளவு சீட்டி மாகாணத்திலும் தோன்றியது, பின்னர் அது இப்பகுதி முழுவதும் பரவியது. இது பன்றி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதன் நேரடி எடை 80-120 கிலோ. பன்றி சடலம் சற்று சாய்வான ஸ்லாப்பில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அது முழுமையாக எலும்பு செய்யப்பட்டு, தலையை அப்படியே விட்டுவிடுகிறது. பின்னர் வால் மற்றும் ட்ரொட்டர்கள் மூட்டுகளில் துண்டிக்கப்பட்டு, விலங்கு வெற்று செய்யப்படுகிறது. இது இரண்டாவது முறையாக வெற்று, உப்பு நீரில் உரிக்கப்படும் பூண்டு தலைகள் வேகவைக்கப்பட்டுள்ளன. விலங்கின் சடலம் 2.5 கிலோ மிகச் சிறந்த உப்புடன் உள்ளேயும் வெளியேயும் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. கடைசியாக இது ரோஸ்மேரி மற்றும் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பூண்டுடன் சமமாக தெளிக்கப்படுகிறது, சடலத்தின் இரண்டு விளிம்புகளும் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டு தைக்கப்படுகின்றன, அந்த நேரத்தில் அது 5-7 மணி நேரம் (சடலத்தின் எடையைப் பொறுத்து) அடுப்பு-வறுத்த (மரம் எரியும் அடுப்புகள் விரும்பத்தக்கவை) தயாராக உள்ளது. தயாரிப்பு சமைத்த பிறகு நேராக உட்கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது அதன் சிறந்தது. இந்த வகை செய்முறை வரலாற்றில் வேரூன்றியுள்ளது மற்றும் உள்ளூர் பாரம்பரியத்தில் நன்கு ஒருங்கிணைக்கப்பட்டுள்ளது. உண்மையில், இது 1575 ஆம் ஆண்டு டி கபெல்லிஸின் அத்தியாயம் 26 இல் காம்ப்லியின் (டெராமோ மாகாணம்) வரலாற்று சிலைகளில் கூட குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. 1964 ஆம் ஆண்டில் இந்த நகரம் இத்தாலிய மற்றும் வெளிநாட்டு பார்வையாளர்களிடையே பிரபலமான அப்ரூஸோவில் மிகப் பழமையான "போர்ச்செட்டா" விழாவை நடத்தத் தொடங்கியது. வறுத்த உறிஞ்சும் பன்றி அனைத்து டவுன் ஃபெட்ஸ் மற்றும் நிகழ்வுகளிலும் காணப்படுகிறது, மேலும் அப்ரூஸோவின் உள்ளூர் சந்தைகளிலும் விற்கப்படுகிறது, அங்கு சூடான "போர்ச்செட்டா" அல்லது "போர்ச்செட்டா" சாண்ட்விச்களின் பகுதிகள் காணப்பட வேண்டும்.