ஈஸ்பீன்: பன்றி இறைச்சி ஷாங்க்

ஈஸ்பீன் பன்றி இறைச்சி ஷாங்க், குறிப்பாக குளிர்ந்த குளிர்கால நாளில் அனுபவிக்க வேண்டிய ஒரு இதயமான மற்றும் ஆறுதலான உணவு. பல ஜெர்மன் சிறப்புகளைப் போலவே, அதன் தயாரிப்பும் பிராந்தியத்திற்கு மாறுபடும், ஆனால் அடிவாரத்தில் எப்போதும் மிக நீண்ட சமையல் உள்ளது, இது இறைச்சியை மிகவும் மென்மையாக ஆக்குகிறது, அது வாயில் உருகும்.கோலங்கா என்ற போலந்து உணவைப் போலவே, ஈஸ்பீன் அதன் பெயரைப் பெறும் இறைச்சியை வெட்டுவதன் மூலம் தொடங்குகிறது. இதன் பொருள் "ஐஸ் கால்" ஜெர்மன் மொழியில், ஈஸ்பீன் இந்த உணவை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் ஹாம் ஹாக் கால் எலும்பைக் குறிக்கிறது. ஹாம் ஹாக் என்பது பன்றி இறைச்சியின் ஒரு துண்டு, இது ஹாம் கீழ் மற்றும் கால்களுக்கு மேலே இருந்து வருகிறது, இது கணுக்கால் அல்லது மணிக்கட்டு மூட்டு போன்றது, எனவே இது சில நேரங்களில் பன்றி இறைச்சி ஷின் என்று அழைக்கப்படுகிறது. கொழுப்பு மற்றும் இறைச்சியின் பளிங்கு நிலைத்தன்மையின் காரணமாக இறைச்சியின் இந்த வெட்டு மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, ஆனால் இது மிகவும் கடினமானது மற்றும் சரியான தயாரிப்புக்கு நீண்ட மற்றும் மெதுவான சமையல் தேவைப்படுகிறது.