நெரெட்டோ பாணி ஆடு

இந்த காஸ்ட்ரோனமிக் சுவையானது முக்கியமாக நெரெட்டோ, டொரானோ நுவோ, கோரோபோலி, கான்ட்ரோகுவேரா, சாண்ட் ' ஓமெரோ, அன்காரானோ மற்றும் கொலோனெல்லா நகரங்களுக்கு பொதுவானது. இந்த மகிழ்ச்சியான வலுவான, சதைப்பற்றுள்ள டிஷ் க்யூப் ஆட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அம்பர்-சிவப்பு நிறம், தக்காளி சாஸில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது மற்றும் இறைச்சி தயாராக இருக்கும்போது வறுத்த சிவப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கப்படுகிறது. நான்கிற்கான பொருட்கள்: 1.5 கிலோ ஆடு, 1 கிலோ சிவப்பு மிளகுத்தூள், 800 கிராம் புதிய, பழுத்த தக்காளி, கிராம்புகளுடன் இரண்டு வெங்காயம், பத்து புதிய வசந்த வெங்காயம் (சமைக்கும் போது சேர்க்கப்படுகிறது), ஒரு சூடான மிளகாய் மிளகு. இறைச்சி துண்டுகளாக வெட்டி நன்கு கழுவப்படுகிறது. ஒரு பெரிய கடாயில் ஒரு கப் எண்ணெய் சூடாகிறது, அதில் கிராம்புகளால் பதிக்கப்பட்ட இரண்டு முழு வெங்காயமும் இறைச்சியைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு மெதுவாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்; வெங்காயம் தயாராக இருக்கும்போது, இறைச்சி சேர்க்கப்பட்டு பழுப்பு நிறத்தில் விடப்பட்டு, கரடுமுரடான உப்பு சேர்க்கிறது (சரியான அளவை அளவிடுவது எளிது). ஒரு கிளாஸ் வெள்ளை ஒயின் சேர்க்கப்பட்டு பின்னர் தகரம் அல்லது புதிய (கோடையில்) தக்காளி கிளறப்படுகிறது; குண்டு கிட்டத்தட்ட முடிந்ததும், வசந்த வெங்காயம் சேர்க்கப்படுகிறது. இதற்கிடையில், மிளகுத்தூள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, இறைச்சியில் கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும்போது அவற்றைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு தனித்தனியாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, மேலும் இது மற்றொரு 5-10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்படுகிறது. டிஷ் சமையல் பானையில் சூடாக வழங்கப்படுகிறது. "காப்ரா அல்லா நெரெட்டீஸ்" க்கான பாரம்பரிய செய்முறை தலைமுறைகளை ஒப்படைத்து, அப்ரூஸோவின் சமையல் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக மாறியுள்ளது.