டிஷ் மற்றும் escarole பீன்ஸ் இருந்தது என்று Pignato magro மாறாக, மற்றொரு டிஷ் என்று Pignato grasso, பிந்தைய சிறப்பாக அறியப்படுகிறது சூப் Maritata. பெயரடை ஒல்லியான தங்கியிருந்தது என்று உண்மையில் அது ஒரு ஏழை டிஷ், ஏனெனில் அது இல்லை இறைச்சி; அது இருந்தது எனவே ஒரு டிஷ் ஆதரவற்ற மக்கள், யார் வந்து பயன்படுத்த அதன் தயாரிப்பு ஒரு பகுதியாக escarole, வெளி ஒன்று, பொதுவாக நோக்கம் கோழிகள். தயாரிப்பு அடிப்படையில் Endive மற்றும் பீன்ஸ் எப்போதும் என்று அழைக்கப்படும் கீழே பீன்ஸ்; நாம் விளக்கினார் மற்றும் விவரித்தார் தயாரிப்பு பக்கம் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட பாஸ்தா மற்றும் பீன்ஸ் (இங்கே கிளிக் செய்யவும்); அளவுகளில் கணிக்க கீழே Endive மற்றும் பீன்ஸ் நான்கு பேர், அதே உள்ளன செய்முறையை பாஸ்தா மற்றும் பீன்ஸ் அதே மக்கள் எண்ணிக்கை. கவனம்: ஒரே ஒரு வித்தியாசம் இடையே அடிப்படை பாஸ்தா மற்றும் பீன்ஸ் மற்றும் escarole மற்றும் பீன்ஸ் பயன்பாடு ஆகும் பன்றிக்கொழுப்பு, இல்லை எதிர்பார்க்கப்படுகிறது இந்த வழக்கில். பெரும்பாலும், நாம் முடியும் தேக்கரண்டி ஒரு ஜோடி சேர்க்க கூடுதல் கன்னி எண்ணெய். என escarola, நாங்கள் உங்களுக்கு வாங்குவதற்கு Schiano வகை, பின்னர் ஒரு அல்லாத சுருள் escarola. சிறந்த காலத்தில் உள்ளது குளிர்காலத்தில்: தி escarola குளிரான காலம் மூடப்பட்டது மற்றும் மிகவும் மென்மையான. நான்கு பேர் இது பற்றி எடுக்கும் மூன்று புதர்களை; நாம் நிராகரிக்க வெளிப்புறச் பகுதியாக, பச்சை, ஒரு, மற்றும் உள் பகுதி, வெள்ளை ஒரு மட்டுமே பயன்படுத்தி, இடைப்பட்ட பகுதி; எடை சுற்றி இருக்க வேண்டும், மொத்த, சுமார் ½ கிலோ. நாம் குறைந்த escarole கொதிக்கும் நீர், கொண்ட பிறகு அதை கழுவி கவனமாக; ஒரு சில நிமிடங்கள் தண்ணீர் கொதிக்க வேண்டும் மற்றும் நாம் நீக்க வேண்டும் escarole இருந்து தண்ணீர் எடுத்து, பாதுகாப்பு பாதுகாக்க ஒரு சிறிய' பிந்தைய. நாம் குறைந்த escarole கீழே பீன்ஸ், சமையல் சுமார் இருபது நிமிடங்கள். படிப்படியாக, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து இருந்து சமையல் முன்னர் பாதுகாக்கப்படுகிறது escarole மற்றும் ஒரு சிறிய நீர் தயாரிப்பு இருந்து கீழே பீன்ஸ். உணவுகள், இதில் நாம் பணியாற்ற வேண்டும் சூப் இதனால் பெற்று, நாம் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும் தயார் அப்பம்; இந்த இருக்க முடியும் நாளான, அடுப்பில் சுடப்படும் அல்லது, சிறந்த..., வறுத்த: முறுமுறுப்பான, இந்த டிஷ், ஒரு வெற்றி சுவையாகவும்!
